江西年糕怎么炒好吃？
@知乎美食 做的年糕都是扁长的，所以需要先切成片，然后热水焯一分钟沥干备用。 接下来就是关键！要放黄酒去腥增香。我放的是半瓶多，可以尝尝味道，毕竟各人口味不同。 接着是要放酱油了（重点），不要放老抽！会发黑！要放生抽和海鲜酱油（如果没有海鲜酱油可以用一勺豆瓣酱或者黄豆酱代替），我大概放了4-5勺，颜色差不多了就行了，别放太多，咸度刚好就行。 最后一步是放白糖提鲜，大约一勺多的样子，也可以放少量味精/鸡精/胡椒粉。 我还放了切好的蒜末和姜末，我觉得这样更香一点~ 全部放好后，小火煮五六分钟就可以关火了。趁热把年糕块翻拌均匀，让每块年糕都粘上酱汁，凉后更好切。
小提示：如果是隔夜做出来的咸菜年糕汤，一定要在吃之前再热一下哦～ 我的咸菜是比较干的，如果你买的咸菜比较湿的话就不用蒸了，直接做就可以了。 我是用高压锅做的，如果喜欢软糯口感的，可以多煮一会，大概15分钟左右吧。喜欢脆一点的就少煮一会，别过了，会软塌塌不好吃的…… 这个菜热着吃超级好吃！凉了就不太好吃，会变得很硬，所以做的时候注意别做多了啊～ 小贴士里面提到的酱料，超市应该都有卖的吧……………… ps：这个咸菜不是特别辣，微辣，但有点咸，所以建议不用放很多豆瓣酱之类很咸的调料。 祝大家吃得开心！