食材清单 面粉500g、鸡蛋3个、花生碎(炒)100g、葱花2根、辣椒粉4勺、花椒粉3勺、生抽2勺、老抽一勺、白糖适量、醋5勺、牛肉酱两勺、麻油几滴（可不加） 制作步骤 1.准备好所有的食材，我用的鸡蛋是比较小的鸡蛋，如果比较大就一个鸡蛋配100克面粉吧！
2.把面粉和鸡蛋放一起，搅匀后，加入少许清水和成面团，不要太稀了！（我是在面团上盖一块湿布来保持面团的湿润度）
3.接着做酱料，这点比较重要。三勺辣椒面+四勺花椒粉+两勺牛肉酱+适量白糖+五勺醋+两勺老抽+少许胡椒粉+清水调成酱汁备用。
4.烧一锅水，水开后下面疙瘩，面疙瘩尽量擀的小一点，这样容易熟。煮至浮起后，点几次凉水，这样会更筋道。（我喜欢比较有嚼劲的面疙瘩所以没加鸡蛋清）
5.把煮好的面疙瘩捞出来过一遍凉水备用。
6.把调好的酱汁倒进锅里，小火熬至粘稠状。
7.把面疙瘩倒入碗里，淋上熬好的酱汁，拌均匀后再撒上葱花和花生碎即可食用啦～
关怀欣优质答主主料：手擀面（普通手擀面，细，用手擀，不要用机器压的那种）
辅料：羊肉（鲜羔羊肉最好，肉要纯，不能有肥的）。
调料：食盐、葱、姜、花椒水（煮面时用）、酱油、辣椒油、花椒粉、芝麻油。
制作：第一步：羊肉洗净控干，切碎、剁细，盛入碗内，加适量盐、葱、姜末，打碗鸡蛋，搅成馅料备用。锅内放油烧热，把花椒放入先炸糊，然后把花椒捞出，用这个花椒水下面，把擀好的面条下入煮熟（注意要用铁丝笊篱不停的搅动面条防止面条粘锅糊底），要一直用这个水煮，不要添加凉水，煮面条时注意煮烂一些，比平常吃的面条稍软一些，把煮熟的面条从中间用铁丝笊篱挑断散开，然后点5、6次凉水再煮2、3分钟即可，煮好后捞入凉水盆内过凉待用。
第二步：炒馅料，把锅烧热，加入适量油烧热，放入羊肉馅炒熟，加盐、葱、姜、酱油炒匀后，加入羊肉原汤，煮开后盛入汤盆内。
第三步：把过凉的面条捞入铁丝笊篱控干水分，用筷子挑散，浇入芝麻油搅匀防止粘连，把面条盛入大汤盆内，在面条上面浇上辣椒油，撒上花椒粉，在浇上羊肉汁，喜欢吃羊肉还可以在汤面上摆放小薄片羊肉。
提示：1、面条必须用新鲜的手工擀的面条，用拉面或干面条都不好吃。2、煮面条的水要一直用花椒水煮，这样煮出来的面条有很浓的花椒味特别好吃。3、吃的时候一定要把汤浇在面条上，吃的时候要边调边吃。
