山药排骨汤排骨要炒吗？
山药排骨汤排骨要炒金黄再加水炖，做出来的汤才会奶白。先把排骨焯水捞出备用，热锅凉油，油热以后倒入排骨炒制排骨金黄，再加入葱姜蒜花椒大料香叶等爆香，翻炒均匀后加入热水和适量的生抽、老抽、胡椒粉调味，大火烧开转小火炖30分钟，然后加入山药、枸杞再炖10分钟，最后加盐调味煮开汤汁收浓就可以出锅了。
正宗的山药排骨汤需要炒排骨才奶白，排骨汤是否奶白与排骨本身是否有营养并没有关系，汤变白的主要原理是脂肪小球的折射，所以炒制的更焦一些油脂才会出的更彻底，最后炖出来的汤颜色才会更加乳白浓郁。