做什么肉包好吃？
我是南方人，非常爱吃包子，我做的包子皮薄馅多，非常美味。 我以前是在广州一家企业做厨师的，后来因为家里原因回到了家乡（北方），就自己开了个早餐店，卖包子、粥和豆腐脑。 我的包子是蒸出来的，不是煎的，所以表皮不会那么脆，但是特别软，皮薄厚适中；馅料是我自己喜欢吃的，香菇猪肉馅儿，味道比较清淡；
我做包子的面粉是特制的，里面加了发酵粉和白糖，这样蒸出来的包子皮是雪白的，非常有弹性，而且会微微透气孔，不是表面光滑那种。现在回忆起来真是美得不得了啊！可惜现在没有了那个配方了。 我做包子从来不放泡打粉的，就用酵母粉和中筋面粉，用温水化开，放入葱花、酱油、香油和肉馅拌均，最后把切好的姜末放进去搅匀即可。然后盖上面盆，放在温度较高地方发几个小时，等到面团发得跟包子样大，就可以了。
接下来就是做皮和面了，这个是比较麻烦的，我用了好久的时间才研究出来，我的皮是半发面，就是用少许酵母粉和面，让它半发酵，这样做出来的皮很有嚼劲，而且不容易破。具体方法是先把面粉加酵母粉和适量水揉成面团盖上盖儿醒着。同时把切好的韭菜碎和鸡蛋拌在一起，加入香油、生抽、胡椒粉调好味待用。
等前面工序做好了，就可以开始包包子了，在擀好的皮上铺上调好的菜馅，捏出褶子来，一定要捏紧了，否则蒸的时候菜汤流得多，不好吃。 我用的是普通的蒸锅，把包子摆好，大火烧开，然后小火慢蒸，大约15分钟左右就好了。
我做的包子皮软嫩有韧性，薄皮厚皮的都好吃，你们觉得呢？