汤怎么烧才好吃？
很多人不会炖汤，其实炖汤也是有讲究的，今天和大家聊聊这个事。 先来简单说一下步骤： 1.冷水下锅放入食材； 2.水烧开之后打去浮沫； 3.小火慢炖（小火不是文火）。 很多炖汤都很容易失败的原因就在这里，第一步冷水下锅放材料就错了！应该沸水下锅。因为冷水下锅的话，材料受热不均匀，容易破裂、脱落，从而混入汤汁中，产生腥味。
这里再简单介绍一下食材的处理方法。 鸡、鸭、鱼类等食材，宰杀清洗干净后，冷水下锅，大火烧开后打去血沫就可以。猪排骨、猪扇骨这类有肥肉的食材，最好用冷水浸泡出血水；如果是瘦肉比较多的猪肉，可以用冷水飞水，即沸水焯一下，也可以去掉部分腥味。另外，猪内脏（例如猪肚、肝、肠子之类的）一定要处理干净，油脂去除彻底，否则会很腥。
除了冷水和沸水，还有另一个去腥增香的秘诀——煮。 比如说，你买了一些鱼干、咸鱼干回来，用清水泡发的时候，不妨把泡鱼的水一起放到锅里煮一煮，这样可以有效去除腥味。 炖汤时加入少量的醋或者料酒也能起到去腥增香的作用，但是需要注意醋的量不宜过多，而且最好在关火前五分钟左右再加入，这样味道更自然。