怎么炸排骨好吃酥脆？
想要炸排骨酥脆，那你要抓住三个关键步骤！ 第一步是选料，你做油炸排骨，肯定都想让自己做的炸鸡外酥里嫩，那你需要选择肉质鲜嫩的肋排或者小排，如果选用肉比较厚的猪五花肉来做的话，那就需要先焯一下水，去除多余的油脂和腥味。
第二步是腌制，经过浸泡、清洗干净后的排骨我们需要进行腌制入味，一般来说，腌制的时间在1~2个小时左右，这个时间刚好可以让食盐等调味料均匀渗入排骨中，而且也能够让肉质变得松软，更有嚼劲。
第三步就是炸制了，油温非常重要，太高容易把排骨炸糊，太低又达不到酥脆的效果。一般来说控制在170℃左右，这个温度能够快速定型，让排骨表层变脆，但里面的肉还能保持鲜嫩的口感。
很多人在做第3步的时候有个误区，觉得先把排骨腌入味了再炸，但其实这样做是不对的，你应该先将排骨下锅炸至定型，然后再进行后续的加工。如果你先腌制后油炸，那么很容易出现里层还没熟透，表面已经发硬酥脆的情况。 学会了这三个关键点，你就可以做出外面饭店一样好吃的油炸排骨啦！