全羊头怎么煮好吃？
我吃过最鲜嫩的羊头，是内蒙古朋友带给我的。 当时在户外圈子里面流行的是吃手把羊肉，一人一口锅，锅里的木柴烧得吱呀作响，大伙儿围着，边吃肉边说话。这手把肉吃得满嘴流油，十分豪迈。但有一次我在内蒙吃饭，却见到了更神奇的做法——整个一个羊头，连着骨头一起下锅，炖个半熟，蘸着小料吃！ 我问当地的小伙伴，说这么吃味道如何。他笑了笑，说你知道我们草原上管这叫啥不？叫“啃瓜皮”。 我吃了两口，果然口感类似，但却比手把肉嫩多了，就连骨头的骨髓都是鲜的。原来这做法不但保留了羊肉的鲜味，而且去尽了膻气（用蒙古话来说，是没有“骚味儿”），实在是美味啊！ 所以后来我做了老板之后，专门让人从内蒙买来了羊头骨，照着“啃瓜皮”的方法做成菜卖。不过后来有人跟她说啊，这方法虽然好吃，但太费功夫了，有没有什么简单些的做法呢？有，当然有。 用高压锅啊！ 先用高压锅把羊头压熟，然后再进行二次加工，做出来以后啊，一点儿也不逊色于“啃瓜皮”。 而且用高压锅还有一个好处——可以把羊头骨上连着的脑花一起压烂，做成好吃的豆腐脑。
我是北方人，比较喜欢吃纯阳的羊头（就是没炖烂的），觉得那才是本味的体现。但是南方人不一定喜欢这种吃法，所以我就用了高压锅，把羊头炖到七分熟，不破坏里面的营养，也没有影响口感。 当然了，有人说了，你这羊头一次能食量那么大嘛？ 其实很简单，我们把骨头上的肉都剔下来，放入高压锅里面，多加点水，熬成浓汤，然后把淀粉勾芡，浇在面条上，这不就成了羊肉泡馍了吗！ 哎呦，真香啊！