1、准备材料 豆角500g、蒜2-3瓣、小米椒3-5个；生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、陈醋10ml；干红辣椒6个，花椒1小撮； 做法步骤 2、豆角去掉蒂，掰成4cm左右长度，用清水冲洗干净，沥干水分待用；大蒜去皮洗净剁成蒜末，小米椒去蒂洗净后切成辣椒圈，干红辣椒用剪刀剪成丝状； 烧锅开水，放入豆角，加适量食盐，焯水5分钟左右至熟，捞出过凉开水后沥水备用（注意：一定要熟透后再食用，否则可能会食物中毒）
3、锅里倒入植物油，烧热后放入花椒和干红辣椒爆香，随即放入蒜末和小米椒，小火煸炒出香味儿
4、将焯好水的豆角倒进锅中，转大火快速翻炒片刻
5、加入所有调料，翻炒均匀即可出锅装盘了！
小贴士 【烹饪技巧】
1、在烹调时，加一些小苏打粉于锅内，会使扁豆更快软熟。
2、如果喜欢吃烂一点的，可以早点放盐，让盐融化之后，浸泡一会儿再清洗，这样也可以使菜快熟一点。
杨小宁优质答主扁豆亦称 Greater Kidney-bean 和 Edible Field Bean，扁豆的品种繁多，根据果实颜色和斑纹可分为绿扁豆、红斑豆、青斑豆等等。根据果实开闭性，可分为闭豆、裂豆。据经济用途可分为粮食型、饲料型、蔬菜型和兼用型。根据花色和叶色又可分为紫花白叶型、紫花紫叶型、白花绿叶型等。
扁豆既可作为蔬菜鲜食，也可晒干后食用。作为蔬菜食用时，须注意煮熟后食用。鲜扁豆中含有个人毒皂甙和亚硝酸盐，具有一定的毒性，吃未烧熟的扁豆后约10分钟，即会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠炎症状，还可能出现头晕、心慌、四肢麻木等症状，严重的可导致呼吸困难和极为痛苦的溶血危机。因此，扁豆食用前应浸泡数小时；要炒熟焖透，食用时不急于催热，在扁豆烹调的全过程中要勤翻动，使扁豆受热均匀。扁豆烧熟后的颜色为深绿色，原有的豆腥味消失。干豆角用冷水浸泡时间要12小时以上，期间应换水1~2次。
新鲜豆角烹饪方法
材料：豆角、油、蒜茸、盐、鸡粉
步骤：
1.、将豆角除去老筋，洗净折成小段；
2、锅中烧沸水，放入豆角灼2分钟，捞起泡在凉水中。至冷却为止，再捞起沥干水分；
3、烧红锅，下油，放入蒜茸爆香，倒入豆角，加盐和鸡粉炒透入味后，淋入少许生油，炒匀即可。
