家养大雁怎么做好吃？
我是内蒙人，从小在家常菜馆里长大，见过无数的做法。 先说最经典的做法——炸麻叶儿！ 做这个的时候，需要准备一碗清水和两块红塘（红糖）。 大雁清洗干净后，沥干水分或者擦干表面水分(不要有生水)。 在雁身上均匀地沾裹一层面粉。 锅里多倒一些油，烧到七成热时，把鸭腿放入锅中炸熟（炸的时候用筷子扎一下，能轻松扎透就可以了）；
然后把红塘倒入锅中，小火熬至浓稠、起泡时关火。 把熬好的糖汁浇在炸熟的鸭子上面，让每只鸭子都均匀地沾染上糖汁。 然后盖上盖子，焖20分钟左右。 时间到了之后打开锅盖，撒上葱花，飘香四溢的炸麻叶儿就做好喽~
除了炸之外还可以蒸、炖、烤…… 蒸的话比较费时费力，但是会保留住大雁原本的味道；炖的话建议多用点酱料，也可以放些酸菜、粉条之类的搭配着炖；烤箱的话我还没试过。 其实大雁的肉很少，而且很糙，没什么肉味儿，但骨子里的膻味儿却很足。
所以很多人都不喜欢吃。 我记得小时候，老爸从外地买回几斤新鲜羊肝，准备做炸酱汤。因为家里人都嫌羊肝味道太重，只吃了两口就不吃了。后来老爸说，羊肝本来就有一股臊臭味儿的，只能多做做功夫来遮掩它的异味儿了。 于是，他灵机一动做了道“炸羊尾”。用鸡蛋、淀粉、酱油拌成糊状，往羊肠外面均匀地涂抹上一层，然后下锅油炸，香酥可口，一点儿腥味儿都没有~~