干海鱼炖什么好吃？
我家最喜欢吃的干海鱼炖豆腐，每次买回来鱼都很新鲜，鱼肉吃起来特别嫩，配着豆腐更香了！ 具体做法：把鱼泡洗一下，锅里烧水，放进鱼泡泡和姜片，煮开后捞起备用；豆腐切成块，用开水焯一下去掉豆腥味；另起锅热油，爆香姜片，然后放入豆腐、鱼泡泡、香菜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，再倒入适量清水，大火烧开转小火慢炖20分钟左右，最后撒上葱花就大功告成啦~
我买的这种鱼叫作金枪鱼，也叫作鲔鱼、吞拿鱼，因为价格比一般的鱼要贵一些所以一般用来做罐头或者三明治，这次是做炖菜所以我特意选了这款鱼肉较嫩的TACO金枪鱼（之前买的时候还没有这个品种）。
其实不管是什么鱼，做什么菜，最重要的就是要鲜！所以建议大家选购海鲜的时候一定要选择鲜活的！我之前买过一只冰冻大虾，解冻之后完全没法吃！死虾的味道真是一言难尽啊…… 所以大家在买菜时一定要擦亮眼睛哦~ 我一般都是在超市的冷冻柜里买，如果有条件的话建议大家去海鱼市场里买，那里面的鱼都是刚刚打捞上来的，非常新鲜！ 有些朋友说自己做的炖菜味道跟饭店里的不一样，原因可能就在于你没有用对原料。我们去买鱼的时候可以请老板帮你处理好（一般老板都很乐意效劳），这样回去就可以直接做了。当然如果你自己会处理鱼那就更好了，不过处理鱼可没那么简单，一不小心就会让鱼汁流失，鱼肉变得又老又柴。
正确的处理方法应该是这样：先把鱼身表面冲洗干净，然后把刀放在鱼的脊背处，轻轻划开，把两边鱼肉分开后，用刀紧贴骨缝将两边的鱼肉刮下，再用刀尖轻轻挑出刺儿，这样处理好的鱼就不会有刺儿了。 如果觉得这样做太麻烦也可以直接买处理好的鱼回去炖～