新鲜黄花菜怎么烧好吃？
我们老家是盛产黄花菜的地方，所以这个问题我有权答。 首先，黄花菜要蒸着吃！ 可能大部分人不知道，新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，有毒。而且经过高温蒸煮才能把秋水仙碱分解掉。 所以平时在外面饭桌上看到有卖鲜黄花菜的，一般都是用高压锅、电饭锅之类的工具蒸煮得透熟透熟才能端上餐桌。（当然，有些无良商家有可能不煮透，那样会有很大的毒性）
第二，要用冷水下锅煮 很多人习惯用开水来焯熟或者炒熟食用，其实这样是不对的。因为冷水下锅能最大程度保持黄花菜的鲜嫩，而开水下锅的话，温度突然升高，会破坏里面的营养物质。
第三，要煮熟煮透再捞起备用 因为秋水仙碱属于类固醇糖苷生物碱，很难溶解于水，所以我们必须借助高温蒸煮，才能使其分解从而被人体吸收利用。如果不煮熟就有可能会中毒。 下面推荐几个关于蒸黄花的做法：
1.肉碎蒸黄花 做法：把瘦肉切成丝，然后用生抽、淀粉腌一下；热锅下油，放姜蒜末爆香，然后倒入肉丝炒熟盛出备用。然后把洗好的黄花菜倒进去，加盐、白糖调味，再把爆香的肉丝倒进去，拌匀即可出锅。
2.粉蒸黄花菜 做法：把切好的黄花菜用酱油、生抽、少许胡椒粉、豆瓣酱、辣椒油、香菜、花生米、芝麻拌匀后，让每根黄花菜都沾上酱料。然后再均匀地撒上炒熟的面粉，让每一条的黄花菜都裹上面粉。入笼屉，大火蒸熟即可。
3.排骨蒸黄花 做法：把排骨剁成小块，用清水浸泡，直到血水浸出完；然后将泡过的排骨放入锅中，加入八角、桂皮、香叶和生姜片，加入适量料酒，烧开后再煮一会儿。这个时候加入切段的葱白和洗净的黄花菜同煮至软烂，最后调入盐、生抽和老抽便可。