老北京炸酱面，这个算是配面条的最正宗的做法了。 原料很简单，只有面粉、鸡蛋、豆瓣酱和甜面酱。 首先和面并做成面条。这没什么可说的，和做扯面差不多，只是不用醒面。 然后做炸酱。把两种酱料混合，加入葱、姜、蒜和其它喜欢的调料，搅匀。 锅烧热，倒油（比平常炒菜多一点），烧至八成热时，调小火，慢慢倒入搅拌好的酱锅里，一边倒一边用筷子搅动，防止酱粘底烧糊。当酱料开始冒泡时，改大火，不断翻炒，至酱表面出现较多的泡沫，关火让酱自然冷却。 用凉水拔面（这也是老北京炸酱面的独特之处）。把煮熟的面条过一遍凉水，沥干水分备用。 凉透的炸酱里再加入葱花和蒜末拌匀。 拌馅儿。用开水把芝麻酱、花生酱、酱油调开，再和炸酱以及黄瓜丝等混一起搅拌均匀。 这个过程要特别注意火候，火太大容易把事情搞砸。
我一般是用微波炉来做，把调好味的炸酱放进去，盖紧盖子，高火三分钟，再打开搅拌一下，闷20秒左右，感觉酱的味道正合适，就可以准备吃啦。
当然，作为北方人我还做过更多的面食。 比如炸油条、麻花、麻叶、煎饼果子等等。 南方的朋友可能不太会做这些，不过可以尝试我做的小面包或者西饼之类的。
白雨墨优质答主黄瓜拌木耳：把干木耳放入清水中泡发2小时后洗净，撕成小朵，放入沸水中焯2分钟，捞出冲凉，沥干水分，黄瓜洗净，切成5厘米长丝，加入精盐腌渍片刻，用冷水浸泡后沥干水分。木耳丝、黄瓜丝加入酱油、白糖、醋、味精、芝麻油拌匀，放入盘中，撒上花椒油即可。
蒜茸拌圆白菜：圆白菜500克，精盐4克，辣椒油15克，味精1克，蒜茸10克，花椒油5克，白糖3克。将圆白菜择洗干净，用沸水烫透，捞出投凉后控干切丝装盘，加入精盐、味精、白糖、辣椒油、花椒油、蒜茸拌匀即成。
豆豉拌小白菜：水发干豆腐150克，小白菜300克，豆豉辣酱15克，酱油8克，精盐1.5克，味精2克，醋10克，高汤50克，姜丝2克，蒜蓉5克，香油5克，辣椒丝5克。干豆腐切成细丝，入沸水锅焯透，捞出晾凉，小白菜剥开洗净，入沸水锅烫透，捞出挤干水分切段。高汤、酱油、精盐、味精、醋、豆豉辣酱对成汁，把豆腐丝、小白菜、姜丝、蒜蓉入盘，浇上汁拌匀，撒上辣椒丝，淋上香油即成。
香油萝卜丝：白萝卜400克，精盐5克，味精0.5克，白糖15克，香油15克，辣椒丝5克。萝卜洗净切成细丝，加精盐拌匀，腌渍10分钟，挤干水分，加入味精、白糖、辣椒丝，拌匀装盘，淋入香油即成。
酸辣莴笋：嫩莴笋400克，精盐3克，味精1.5克，醋8克，辣椒丝5克，姜丝5克。莴笋削去表皮，洗净切丝，入沸水锅焯透，过凉控干，加精盐腌5分钟，挤去水分，放入味精、醋、辣椒丝、姜丝，拌匀装盘即成。
