九排骨怎么做？
九制全排骨是一道传统的北京风味小吃，又称“九扣全排骨”。相传慈禧太后七十大寿之时，御膳房特制了九扣全排骨，因制法讲究，味道鲜美而受到宫中上下的称赞。九扣全排骨因此名声大震。“九扣”并不是说由九种配料制成，也不是仅限九个人吃，这“九扣”只是个象征数，表示制法烦琐罢了。
北京九排骨
制作方法：
主料：新鲜猪排800克
调料：水、老抽30毫升、盐、花椒、大料、桂皮、料酒30毫升、葱姜
做北京九排骨的方法
1、将排骨斩成6厘米长的小段，洗净后滤干。
2、锅中放入凉水，放入排骨，大火烧开，煮1分钟，撇去浮沫后捞出排骨。
3、将排骨放入高压锅中，加入凉水，凉水要完全淹没排骨。
做北京九排骨的方法
4、放入葱段姜片、花椒大料桂皮、料酒、老抽、盐。
5、大火烧开后转小火压20分钟，放汽后，转中火收汁，一边收一边将汤汁浇在排骨上。
北京九排骨做好了
成品图
特别提醒：
1、一定要用凉水煮排骨，这样可以将排骨中的血沫完全煮出。如果用热水煮，血沫会封在肉里，排骨就“腥”了。
2、煮排骨的水一定多放，酱好的排骨非常香，汤汁还可以再做一次米饭，让米饭也吸足排骨的味道。
3、做九排骨剩下的汤汁加水淘米后焖米饭，非常鲜香，一定要试试。