年糕煎还是蒸好吃？
蒸的软糯，煎的香脆 作为一个在江南地区长大的人，年糕对我来来说再熟悉不过了.每年的立春过后，家家户户就开始腌咸菜、做酱萝卜干、灌香肠、晒咸鱼干…而年少的我则在一边玩耍的同时不忘扒上一碗年糕汤。 年糕做法多样，可以油炸也可以炖汤，而我则最喜欢妈姆用的土办法——蒸熟。刚刚出锅的热气腾腾的年糕条粘着酱汁，甜而不腻，糯而不黏，夹起一根送入口中，那浓浓的乡情仿佛瞬间就涌上了心头。 而要说最经典的吃法恐怕还得属煎年糕。将一根根细细长长的年糕平铺在锅底，盖上锅盖小火慢煎，待煎至两面金黄时就可以上桌了。酥脆的外皮和里面软糯的粉丝相得益彰，配上那个时代的特色—辣椒酱，一口咬下去满满的幸福感扑面而来。
虽然做法不一，但无论蒸的还是煎的年糕都有一个共同的特征，那就是糯而不食。这主要是因为年糕中的淀粉经过高温蒸煮之后产生了回生反应，从而变成了易溶于水的麦芽糖醇。这种物质具有很高的保湿性，可以在皮肤表面形成一层保护膜，阻止水分流失，因此用冷水或者温水冲泡都能使其变软；而且由于麦芽糖醇的存在，使得其中的营养成分不至于丢失，比如蛋白质就会以完整的形式保存下来。 所以无论是蒸的还是煎得年糕都好吃又营养！