姜用什么炒好吃？
用老姜，带皮一起炒肉。 做菜用的是新姜，干姜很少用来做菜！ 一般做鱼炖汤会用干姜，去腥增香。 买回的老姜用刀刮去表面的锈斑和沙泥，洗净备用（注意不要把表皮削掉了）；
锅里热油，爆香葱姜蒜，然后下猪肉片爆炒，烹入料酒，加入酱油、白糖和盐调味；
最后放入老姜，小火慢慢炒，一直炒到肉片入味，而且油基本都被老姜吸收进里面了即可。 这样炒出来的肉不老不闷，香味扑鼻，而且很下饭呢~ 用老姜炒菜其实也有很多好处的：
1.去除腥味： 在烹饪鱼类等腥味比较重的食材时，可以适当放些老姜进去，可以帮助去掉腥味；
2.调味提香： 老姜味道辛辣，含有挥发油等物质，适当使用有助于提升菜品的鲜味，给菜肴增添香味；
3.杀菌健胃： 老姜中含有姜辣素，对口腔和胃黏膜有刺激作用，可以杀灭附着在胃肠道内的细菌，起到一定的保健作用，尤其适合夏季凉拌菜放得比较多的时候服用。
当然啦，也不是说得这么神乎其神的，老姜的作用也没有那么厉害。像一些重口味的菜肴如麻辣火锅、水煮鱼等等，那是绝对用不上老姜的，反而新鲜生姜中的姜辣素有解热镇痛功效，还能帮助消化液分泌，增进食欲哦。