油炸过的肉怎么炒好吃？
我做炸鸡块儿，先把鸡肉剁成小块加葱姜料酒盐生抽白糖胡椒粉腌制半小时以上，然后下锅炸熟（170°C左右，这个温度下蛋白质能完全凝固而不散），捞出来沥干油备用； 锅里留底油，下两勺豆瓣酱炒出红油，下葱蒜、八角桂皮炒香，加一碗水，下酱油、糖、醋和少许辣椒油调个味儿，然后把炸鸡块倒进去，小火炖十分钟让酱味儿进去，尝尝味道合适了就出锅。 用这个方法做出来的炸鸡块儿，外酥里嫩，咸甜适口。
用油炸过以后，再经过炖煮，肉的纤维会软化变得嫩嫩的，特别入味儿，而且也会带出一点焦香的味道来，很独特的口感。 不过我后来做了一些改进，因为做炸鸡块儿要放很多调料，而放多了的话就会很咸，所以我在腌鸡肉的时候只用放了盐、生抽和胡椒粉，炸完后把多余的水分逼出去，这样在炖的时候就不会出水了，而且也能更入味。
还有就是在炖的过程中不要加水啊，用清水或者高汤代替也行。