家常菜油炸健康吗？
油炸食品在我国有着悠久的历史，如油炸春卷、油条、炸年糕、炸丸子、虾片、薯片、炸鸡、煎饼等等。油炸，简单的两个字，却包含着复杂的工艺和令人垂涎的美味。然而，油炸也是人们普遍关心的一个热点话题。
据有关资料，经常食用油炸食物的人，罹患心血管疾病的几率要高于少吃或不食用油炸食物的人群。原因是，在油炸过程中，油脂将被加热转化为饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多，将会提高血脂含量，进而引起动脉阻塞，增加心脏病甚至心血管疾病发生的几率。同时，在油炸过程中，蛋白质、碳水化合物等营养素会被破坏，并且产生一些致癌物质，长期食用油炸食物将会威胁到人体健康。
不过，油炸也并非洪水猛兽。在注意油炸方式的基础上食用，还是有利于健康的。如先将食物用少量盐腌贮一下再进行油炸，或油炸前用香焦片涂在食物的表面，均可降低油脂的使用量，并使所炸的食物香脆好吃。同时，还可以用蒸、煮、卤后油炸，以减少油脂的使用，如卤肉、卤鸡蛋或用蒸饺、蒸饺馅油炸，用煮饺子油炸，用焯过水、拌过调的蔬菜油炸，都可以吃出健康。还有值得注意的是，虽然油炸的食品不好，但是也不意味着我们要完全抛弃，如偶尔用来做搭配也是可以的。但是要适当减少食用的量，避免对健康造成危害。