哪种淀粉做凉粉好吃？
我是用红薯淀粉，不过我用的是红薯泥。 把买回来的红薯去掉表皮，切成块状，放在锅中，倒入清水，水量没过红薯即可，煮熟后，放入破壁机中打碎成泥，然后过滤掉渣子。 大碗中铺上厨房纸，倒入打好的红薯泥，在上面压实了，冷却后就会变成一整张的红薯淀粉皮。
如果是自己做的话，建议多煮一些红薯，因为做成凉粉要剩不少。 我比较喜欢自己做的凉粉，所以每次都会多做一些。如果一次吃不完，可以放冰箱保存。 第二天想吃的时候，拿出来蒸一下就可以了，当然如果时间允许的话，最好重新蒸一下，这样会更健康。 我一般是用小电饭煲来蒸的，非常方便。 其实制作凉粉最主要的原料就是淀粉和明矾（碱）。至于材料中的“凉水”、“辣椒油”、“香菜”等只是起到调味的作用，并不是必须的材料。 在制作的过程中没有遇到你所说的有颗粒的情况，应该是你的搅拌力度不够导致的，你可以试着再搅拌一会儿。 希望我的经验对你有帮助！