掩韭菜怎么做好吃？
我奶奶是地地道道的北方人，每年过年的时候都会腌一些咸菜，其中就有掩韭菜。用新鲜的韭菜做成咸菜，是我最喜欢吃的腌菜之一。小时候过年总是抢着吃。下面分享下做法 食材： 新鲜韭菜、豆腐乳、红辣椒、生抽、醋、白糖、麻油
1.首先将鲜韭菜洗净晾干水分，切掉根部比较硬的部份，然后切成小段备用；
2.将切好的韭菜放入干净无水无油的容器中（注意千万不要沾到生水），然后加入二勺豆腐乳和少许白砂糖拌匀后盖上盖子腌制一晚上；
3.第二天早晨起来，就可以看到韭菜已经变蔫了，这时候加入辣椒末、生抽、陈醋和黑芝麻搅拌均匀即可食用。喜欢吃辣的可以加点老干妈或者剁椒。
我奶奶做的掩韭菜是不放盐的，但是我会放一点点盐进去调味。其实用豆腐乳和糖做出来的口味已经很棒了！放一点点盐可以让味道更加醇厚些。不过切记不要放太多，一点点的盐和酱油就行了，多了就会咸。这个度就要大家自己掌握了。
做掩韭菜的时候，除了要注意防止沾水，还有重要的一点就是一定不能发霉。如果发现有霉菌，要用干净的筷子把霉点挑出来扔掉，然后在清洗干净继续制作哦~