排骨有多少肉？
市场上的排骨有好几种，不同部位的排骨，口感和营养价值有差距吗？
市场上常见的排骨有猪肋排骨和脊排骨，脊排骨俗称硬肋或通脊，由脊椎骨和附着的肌肉组成，一般有3~4节脊椎骨，肋排骨也叫肋排，为猪胸腔肋骨及附着肌肉组成，由8~9根肋骨组成。虽然都是排骨，但营养价值却不完全一样。
脊排骨一般用红烧、酱卤等烹调方法，它附着的肌肉多，因此猪肉中含有的蛋白质、铁、钙、磷、B族维生素含量均可满足人体需要，特别是蛋白质，含量达29%，高于牛肉的20.4%，并与其他肉类一样，所含蛋白质的必需氨基酸种类齐全，其组成接近于人体需要模式，利用率高，生物学价值高，非常容易在人体内被消化、吸收。
肋排骨烹饪方法多为清炖、红烧以及烤制，它所附着的肌肉不如脊排骨粗大。不过，不论脊排骨还是肋排骨，脂肪含量比较高，特别是加工成五花排骨时，每100克排骨中所含脂肪就达20多克，如果加上烹调工艺时还要加入的油，如果在煲汤的时候，汤中也完全融合进大量脂肪，所以吃排骨的时候应该适当减少其他肉类的摄入。而且在吃排骨汤的时候，不要喝太多汤。