排骨做火锅底料怎么做？
选料：猪大排骨5000克，猪尾500克，水发口蘑50克，葱段75克，姜块30克，花椒25克，八角25克，桂皮15克，茴香10克，精盐50克，味精15克，红酱油150克，料酒150克，鸡化油1500克，辣椒粉250克，鲜汤10000克。
制法：（1）将猪大排骨剁成重约75克的大块，洗净后对入清水锅中，上旺火烧沸，氽5分钟捞起。将猪尾洗净，下入沸水锅中氽5分钟，捞起；切成3厘米长的碎，下锅中沸水锅中氽5分钟捞起；待汤凉后，捞出净料，将汤用纱布滤去渣滓沉淀。（2）炒锅洗净置旺火上，掺入鸡化油烧热，下入排骨块、尾节爆香，添入滤洁净的排骨汤及鲜汤烧沸，放入花椒、八角、桂皮、茴香、葱段、姜块、料酒、精盐、水发口蘑、红酱油置中火上熬90分钟至尽出味时，打去料渣；将排骨汤舀入盆内，味精搅匀即成火锅汤。
特点：锅香味浓，骨酥味美。
注意：猪尾节必须拍破、排骨块要斩破，以便尽出味。