我小时候，住在外公外婆家。 那时候还没有高压锅，炖肉得用普通的锅，火候控制很重要。做这道菜，最好是用砂锅，没有砂锅就用普通的不锈钢锅。
把锅烧热之后，倒进肉馅（肥瘦相间的猪肉切丝，拌上葱姜蒜汁儿，淀粉和酱油，备用）。一定要多放油！因为是要吃凉拌的。
等肥肉的部分变透明，就倒进咸菜丁（切好的雪里蕻加辣椒、生姜，腌制一晚就行，不用添加任何调料）。
火要大，要不停地搅拌，以防糊底。等到所有的东西都变干爽，而且汤汁收浓，就可以关火了。这时候可以盖上盖子闷一会儿入味。 不放盐，这道菜的味道才是地道的。
等冷却后，放进冰箱冷藏室，随时可以吃咯~
不过现在自己做的味道总归不如记忆里的，可能是调料的原因吧……
另外，我妈还教我一招：用高压锅炖肉，除了容易烂，关键是不会沾锅底。用高压锅炖牛肉或者猪蹄的时候，在锅里垫上土豆或者胡萝卜块儿，就可以避免粘锅了哦~~~
左晴朗优质答主做肉丝和咸菜一起炒时，应先将锅烧热，放入凉油，待油热后，先将肉丝放入煸炒，炒至肉丝稍变白时，将咸菜丝放入，翻炒，再加入葱丝、姜丝、蒜丝、糖、料酒、鸡精、醋，最后翻炒几下，把菜盛出即可，具体介绍如下：
一、原料
1、咸菜丝300克，
2、猪肉200克，
3、葱、姜、蒜适量，
4、醋、鸡精、料酒、糖适量，
二、烹调
1、锅烧热，放入凉油，待油热后，将肉放入煸炒，
2、肉丝变白时，将咸菜、葱丝、姜丝、蒜丝放入，
3、加糖、料酒、鸡精、醋，
4、翻炒几下，将菜盛出。
咸菜的制作方法：
把白菜一叶叶地摘下来，装在一个大盆里，倒入凉水，里边再放入一小匙盐，浸泡15分钟，然后捞出来沥干水分，放到一个大点的泡菜坛子里，撒上500克粗盐，盖上盖子，将坛口注满凉水，腌制10天左右，再倒出咸水，用凉开水冲洗两遍，再挤干水分，菜叶一层层铺在坛子里，加入100克粗盐，倒入300克凉开水，盖好盖子，继续腌制3天后，咸菜就做好了。
