什么样的排骨容易炖烂？
在冬季，大部分人群的食欲会不同程度的下降，经常吃些排骨有利于身体补钙，排骨除了含有人体必需的骨胶原、蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，具有滋阴壮阳、益精补血、生津润燥等功效。那我们怎么把排骨炖烂呢？
冷冻法
2-3个小时就可以了。将排骨用盐水冲洗干净，然后用保鲜膜包裹上一层，放入冰箱的冷冻室里。等结冰后取出，除去保鲜膜，再配上自己喜欢的调料就可以了。如果用这个方法，记得盐一定要少放，因为没有盐份腌制的话，排骨会很咸。冬天食用的话，由于温度低，制作的时间可以稍微延长点。
啤酒腌制的办法
在排骨肉处横着切开，然后撒入白酒（啤酒），泡过夜。第二天拿出去掉酒，然后用干净的毛巾把排骨擦干，放入油锅炸到淡黄色（只要外皮干就行）捞起来。再起油锅炒蒜茸、生姜、豆瓣，炒香后倒入排骨，再加合适的盐。倒入啤酒没住排骨，然后小火焖，待排骨酥烂后放味精起锅。
开水下锅
排骨含有丰富的蛋白质，汆汤时蛋白质不易释出，肉香保留更多。如果水温温度过高，蛋白质很容易受损，鲜味流失。所以，汆汤时最佳的水温是80℃左右。
适当的煮短时间
很多学习资料表明，在小火煮红烧排骨的时候，应该适当的煮一会儿。这样的好处是，很多营养成分如骨胶原等不会受到太大破坏。另外，小火炖煮，不会造成鲜味流失。一般说来，小火煮开，中火煮沸，小火慢慢炖，这样的吃法是最健康也是最营养的。