炖肉用哪种中药好吃？
我做过一个实验，在炖羊肉的时候加入几种常见的中药，观察口感和颜色变化，并对比没有加药的情况。 实验用的是新鲜羊排（买了还没做）、红枣、当归、山药、党参、枸杞、八角、桂皮。 首先，不加药的清水炖出来的羊肉是淡黄色的清汤，有轻微的膻味但不是很浓。
其次，当归加上清水后颜色立马就变了，成深深的橘黄色，并且味道也很好闻。
加入其它药材后，除了八角和桂皮保持原来的深色不变外，其它的都是淡淡的黄色。不过这淡淡的黄色并不影响观感。
最后，所有药材一起煮后的羊肉是深黄色的，并且味道很好闻很醇厚。 至于加了药材之后对肉质的影响，我认为是有一定的软化作用，能让肉变得更嫩更好吃，这一点对于炖羊排来说非常重要。因为羊排的肌肉纤维比较粗，直接炖很容易嚼不烂。
我还试过在炖猪蹄的时候加入中药，结果也是同样的松软鲜嫩。 至于你说放什么中药的问题，我觉得应该从两方面考虑，一是你的体质需要，二是你个人的喜好。 比如说，如果你的体质属于阳虚的，那么就可以选择当归、生姜这样的药材；如果是阴虚的，则可以选择枸杞、山药这些。
如果从小在你家里，你比较爱吃加了药材的炖肉，那也就证明这种搭配对你来说是合适的。 如果不喜欢吃的，或者吃了以后感觉不舒服的，那就说明这种搭配不适合你。
还有一点需要注意，就是每种中药材都有它的禁忌人群，比如说脾胃虚弱的人就不宜多吃山药，孕妇就不宜服用当归等。所以你自己也要注意一下。