我第一次吃芥菜饺子，是大学宿舍夜聊的时候，舍友说家乡有芥菜馅的饺子特别好，香，鲜，脆，嫩。 后来回到老家，恰好赶上春节，就看到了这种做法——用芥菜、豆腐和五花肉，做成饺子馅儿。 把芥菜切成细细的碎末，用热水焯一下，再把豆腐切得细细的，加入葱花、姜末，调以盐味，剁成细末。
然后把五花肉切成小丁，用少许酱油腌渍一会。 把切好的五肥肉丁和所有的馅料放在一起，搅拌均匀之后，就可以包成饺子了。 在锅里放少许油，烧至八成热的时候，倒入搅散的蛋液，制成鸡蛋饼，盛盘备用。 当锅中水沸腾的时候，下入饺子，用漏勺轻轻荡匀，盖上锅盖，煮三分钟左右，等到饺子皮变得略微透明，就可以捞起来了。 最后，在每个饺子上盖一个煎好的鸡蛋，大功告成！
这样一道热气腾腾的饺子，香气扑面而来，咬上一口，那味道让人记忆犹新…… 很多人不喜欢芥菜的味道，觉得冲，但是用豆腐和瘦猪肉来调和，再搭配热气腾腾的饺子，那个鲜味啊，啧啧啧~简直了~
西雨诺优质答主制作饺子时，饺子馅自然不可缺，猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅等，都是我们在制作饺子时常用到的馅料。不过饺子皮除了传统的饺子皮外，其实不同的饺子皮，也是能为饺子增色不少的。比如说在饺子皮内加入菠菜汁，如此所制作出来的饺子就是绿色的菠菜饺子。如果说加入了菠菜汁的饺子是绿色饺子，那么这芥菜馅饺子自然就是绿色饺子了。猪肉芥菜馅饺子，芥菜的绿色搭配猪肉的白色，饺子成型后就成为绿色白色的饺子了。
制作饺子时，猪肉的肥瘦比是不可忽视的，一般为三七肥瘦比的饺子馅口感最佳。在饺子皮的制作时猪肉馅，可以加入少量水肉馅口感更嫩滑。制作时加入适量调料，将猪肉馅腌制一会，让猪肉馅彻底入味。和饺子皮面时，不能让水全部加入面粉中，而是最好分次进行加水，只有这样才能让饺子皮面更均匀。
饺子皮面要揉至面团光滑无颗粒，这样饺子皮才会劲道。和好饺子皮面后，也要对和好的面团静置醒发一会，醒发后的面团制作饺子皮更加容易。
芥菜是一种营养十分丰富的蔬菜，芥菜中所含营养成分是冬白菜的2~3倍，具有解毒生津等功效，因此它也是一种非常受欢迎的蔬菜。将芥菜剁碎加入猪肉馅中，在加上适量鸡蛋，将制作饺子所需的馅料准备好，包饺子所用食材也就全了。
用腌制好的猪肉馅做饺子馅是非常好吃的，猪肉加入芥菜和鸡蛋后，猪肉吃起来一点也不腻，芥菜香甜肉香四溢。猪肉芥菜饺子不仅口感味道好，营养价值也是最高的，多吃这种饺子补人体所需营养，是非常棒的食物。
