什么鱼肉馅好吃？
对于爱吃鱼的南方人，鱼丸绝对是必不可少的美味小吃了！ 作为一名地道的福建人，对鱼丸爱得深沉~ 鱼丸的起源地，据说是福州台江的洪山桥一带。据说当时这里河流交织，人们多以捕鱼为生。因为新鲜鱼肉的黏性很大，直接做丸子很难成型，就加入了淀粉、蛋清等调匀了做丸子。因为制作过程类似“灌汤”，所以也叫鱼丸（不过现在基本用机器打浆了）。
最正宗的鱼丸应该是福州鱼丸，虽然名字跟沙县很像…… 但两者做法差别还是比较大的： 福州鱼丸是纯淡水鱼的丸子，而沙县的鱼丸是海里的鱼的丸子。所以从颜色上看，福州鱼丸是白色的，而沙县鱼丸则是淡黄色的。
当然，最有名的当然是福州三坊七巷的那家“杨记”，号称是林则徐提的匾额；还有一家在烟台山旁，叫“林记“的，也是老店，据说袁世凯曾在当地行刺被挡驾，后来就在店里吃了饭…… 不过最好吃的还是自己做的！ 取一条活鱼刮鳞去腮后清洗干净，顺着脊背把鱼肉剔除下来。注意不要弄断了鱼刺(后面还要清洗一次)。
鱼肉用擀面杖轻轻捣碎，再加上姜汁去腥增香，少许盐调味，充分搅打成细腻的糊状。 然后准备一个碟子，刷一层薄薄的油防粘，舀一勺鱼肉糊放在碟子上压平。上锅蒸5-8分钟至熟。 如果想吃甜的可以蘸着白糖吃，如果咸辣口儿的，可以蘸着辣椒酱吃，那味道，绝了～～～