包菜怎么腌制好吃酸甜？
这个我有一绝招，用醋和酱油调一个料汁，放糖、辣椒和花椒，重点是要放适量白酒（我用的是二锅头），这个料汁是用来腌菜的，我用它曾腌过黄瓜、萝卜，也腌过包菜，味道相当好！ 具体做法：
1、把包菜用刀切成块状，撒少许盐，拌匀，腌20分钟左右；
2、准备一个足够大的容器，我把两个泡菜坛子都派上了用场，里面铺上干净的纱布，再把腌好的包菜放进去；
3、调好调料汁，把调料汁浇在包菜上，拌匀，让所有的包菜都沾上酱油和醋的味道；
4、封上盖子，放在阴凉通风处，至少一个星期就可以吃了。 我用的缸是以前用来腌咸菜的那种，现在基本都用塑料瓶了。 用这种瓶子来腌蔬菜有一个好处，就是蔬菜可以和空气完全隔绝，因为有了氧气，蔬菜就会进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，这样就能更快入味。 在过去没有冰箱的年代，人们就是用土方法来腌咸菜和酸菜，把蔬菜放在坛子中，上面盖上盖子，然后用重物挤压，使得蔬菜中的水分充分渗出，从而起到防腐作用。 现在的人生活条件好了，冰箱中一年四季都有新鲜蔬菜，因此用这个方法的人就少了。但我周围有人还沿用着这个古老的方法来腌白菜、萝卜等，效果一样很好。 如果您喜欢我的分享，请不要忘记关注“秋葵妈妈厨房”哦，更多美味食谱尽在秋葵妈妈厨房！