熏小鱼怎么蒸好吃？
我是在福建沿海长大的，小时候家里有一块菜地，养一条鱼塘，所以日常餐桌上除了新鲜的时蔬外，还有自制的咸菜、酱瓜、咸鱼等小菜。其中最喜欢的是奶奶做的咸鱼，用简单的葱姜蒜去腥后，搭配馒头吃，味道好极了！现在离开了家乡，最想念的就是这份滋味。 做咸鱼需要鱼够新鲜，不够新鲜的话容易腐坏，最好选择海洋鱼类或者咸水鱼类，例如小黄鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等等。
制作过程也很简单：将鱼清洗干净后晾干表面水分（千万不要晾干表面水分，否则会很难蒸熟），然后均匀涂抹盐巴在鱼身上，放在通风处使其自然风干2天左右。
风干好后，把鱼放入一个干净的锅中，铺上姜片、葱段，倒入适量高度白酒，盖上盖子大火烧开后再小火焖30分钟左右就可以起锅了。
做好的鱼味道极鲜，而且很耐嚼，越嚼越香~ 做咸鱼的关键在于腌制，一定要严格控制盐的用量，太少则不易入味，太多则会过咸。另外就是火候，时间太短，腥味去不干净；时间过长，鱼肉太软烂，都不好吃。 最后提醒一下，由于目前市场上售卖的海鲜大多使用了冷冻技术，所以买回来的海产品要提前一天拿出来解冻。