什么酱烧菜好吃?

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【酱烧排骨】

准备食材 排骨、姜、葱、八角、干辣椒、香叶、桂皮 调料 豆瓣酱(剁碎)、生抽、老抽、料酒 做法步骤 1.排骨冷水下锅,加入葱段、姜片、八角、料酒去腥,大火煮开,捞出排骨备用;

2.起锅热油,下入豆瓣酱炒出红油,加入葱姜蒜和辣椒爆香,然后放入排骨,翻炒均匀;

3.锅中倒入清水,水量没过排骨即可,接着放香料、生抽、老抽、料酒,小火炖煮半小时后关火让排骨浸泡在汤汁中入味;

4.再次加热炒锅,把浸好的排骨连汤带菜一起倒入锅中,盖上盖子用小火焖煮30分钟;

5.最后开盖用大火收汁,汤汁黏稠,色泽红亮诱人,排骨也是酥嫩可口!

【酱烧茄子】

准备食材 圆茄子一个 调料 豆瓣酱两勺、白糖半勺、生抽一勺、老抽少许、食盐适量、香油几滴 做法步骤 1.茄子清洗干净去掉头尾,然后用刀切成两段备用;

2.锅内加入适量的植物油,油热之后放入切好的茄子开始油炸,炸至表面变软酥脆,且颜色金黄即可捞出来沥油;

3.锅内留底油,放入两勺豆瓣酱,小火煸炒出香味来,然后加入少量的白糖、生抽和老抽以及适量的温水,搅匀了以后放入锅中炖半小时左右;

4.时间到,打开锅盖,可以看到锅中的汤汁已经变浓了,然后把炸好的茄子放进去翻拌均匀,使每一块茄子都能均匀的裹满酱料;

5.淋上几滴香油增香,美味的酱烧茄子就可以享用了。

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酱香味道比较醇厚,用来烹制肉类,成菜软糯,鲜香浓郁、咸中带微甜。由于制作比较讲究,一般家庭做起来也比较麻烦,所以大家尝试的比较少。

制作酱香型的菜肴,一般使用老抽和豆瓣酱即可,不过豆瓣酱相对来说有一点点的麻烦,因为需要提前泡好才可以使用。

制作酱烧五花肉的时候,为了促进五花肉更快的入味、变得更加软糯,可以加少许食醋烹调,五花肉中的蛋白质在弱酸环境更易被酶分解,所以加食醋炖煮的五花肉会更容易熟烂入味,煮出来的肉也不会油腻。

制作酱烧鸡翅,可以试试先将鸡翅煮熟、卤制入味,再捞出来稍微晾凉,然后锅里多加一些卤汁,开大火收干鸡翅表面的卤水,成菜外皮酥香入味,里面的肉质还很软嫩,非常入味好吃。制作酱烧鸡翅的时候,可以不放水或者加入少许开水,大火收干鸡翅表面的卤汁即可。

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