鸡粉什么作用？
在烹饪中，有一种调味品叫做“鸡粉”，它可以代替味精、鸡精在菜肴中使用，但鲜味不如味精，提鲜能力也不及鸡精，那么它是什么东西呢？和味精、鸡精有什么关系呢？今天孙大厨就给大家讲讲！ 什么是鸡粉？ 很多人第一次听到鸡粉的名字，都会误以为它是鸡肉做成的调料，实际上并不是这样的。从成分上来看，鸡粉是由鸡肉、鸡蛋清、麸皮为原料制成的复合调味料。以鸡肉和鸡蛋为原料制作成风味可口的调味剂，是我国劳动人民智慧的结晶。 根据配料的不同，市面上的鸡粉主要分为淡味鸡粉和咸味鸡粉两种；按颜色来分，可分为白色、黄色和褐色鸡粉，其中白色和黄色的为主流产品，褐色的较少见。无论是哪一种鸡粉，其中的营养成分都十分丰富，富含蛋白质、脂肪、钙磷铁锌硼锰铜碘等微量元素和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及泛酸和叶酸等。合理的食用鸡粉，不仅不会危害健康，还能为人体提供必要的营养物质[1]。 但是需要提醒大家的是，由于目前市面上出现了很多假冒的鸡粉，大家在购买时一定要仔细甄别，以免买到假货。
为什么不用味精、鸡精而要选鸡粉？ 味精的主要成分是谷氨酸钠，它在加热后会产生一种焦臭味，影响菜品的口感和观感。而且现在人们的健康意识比较强，对味精等食品添加剂比较排斥，使用味精时非常谨慎，在做菜的时候总是控制用量，怕放多了对身体造成不好的影响。而鸡粉中含有大量的氨基酸和具有鲜味肽链的细菌酶蛋白，这些物质不但可以作为味精的替代物，而且在受热的情况下也不会产生有毒物质。因此用鸡粉做菜比用味精更安全。
许多人都知道吃海鲜的时候不能吃含醋、含膳食纤维的蔬菜，否则会引起不适，其实这是由于海鲜含有干扰素诱生剂，这种物质会刺激肠道，引起腹泻。而在烹饪海鲜的过程中，如果加入小苏打或食醋，就能有效地消除干扰素诱生剂，达到解毒的效果。同理，在烹调肉类菜肴时，加些小苏打或者食醋，也能起到解毒的作用。 除了去除异味和毒物外，适量地加点鸡粉能够使肉质变得更鲜嫩、细腻、多汁，并且更好吃。这是因为鸡粉中含有呈甜味、鲜味的核苷酸，它能增加消化道黏膜的分泌，从而起到增进食欲的作用，并且能在一定程度上缓解营养不良的情况。