1、先把鱼的内脏去掉，清洗干净后，在鱼身上划上几刀； 2、把切好的鱼放到盘子里，加入少许的盐抹匀，腌制15分钟左右； （如果时间充裕可以在鱼肉上涂抹一层土豆淀粉，效果会更好）
3、盘子下面用两条筷子支起，上面铺上一层姜葱丝； 4、锅内烧开水，放入鱼盘，大火蒸7分钟，关火虚蒸5分钟后取出；
5、在蒸熟的鱼身上淋上蒸鱼鼓油和酱油，撒上葱花、小米椒圈，起锅烧热油浇在上面激出香味即可。 小技巧： 1、蒸制的时间根据鱼的体积和厚度来决定； 2、鱼肉上也可以铺上一些剁碎的豆瓣酱或者花生酱，增加风味； 3、如果喜欢吃鱼皮，可以将鱼皮清洗干净后放入锅中炸至金黄酥脆，然后铺在鱼肉上面同吃。
印代军优质答主清蒸碟鱼是一道美味又健康的鱼类菜肴，以下是清蒸碟鱼的制作方法：
材料：碟鱼一条，姜片适量，葱段适量，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，香油适量
步骤：
1. 将碟鱼去鳞、去内脏、去脊骨，然后用清水冲洗干净，放到案板上。用刀将鱼身切成片，但不要切太薄，以免蒸的时候破碎。
2. 将片好的鱼片放入盆中，加入适量的盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓匀，让鱼片充分吸收调料。
3. 准备一些姜片和葱段，将一部分姜片放入鱼盘中，铺底。将腌制好的鱼片放在姜片上。
4. 将剩下的姜片和葱段放在鱼片上，也可以将几颗葱花放在表面上，增加色泽和香味。
5. 将鱼盘放入蒸锅中，加入适量的水，水开后转小火，蒸8-10分钟即可。清蒸碟鱼既不老也不碎的程度为最佳。
6. 清蒸碟鱼蒸好后，将蒸鱼盘中的水倒掉，加入适量的生抽、热水，再蒸1-2分钟，让生抽充分融化。
7. 最后，将蒸熟的鱼盘取出，倒入之前蒸鱼的水，再加入一些烧热的热油，使葱花更加脆口，最后撒上葱花即可。
8. 清蒸碟鱼做好了，可以享用美味的鱼餐了。
凉拌碟鱼注意事项：
1. 鱼片不要切太薄，以免蒸的时候破碎。
2. 清蒸碟鱼的时间要根据鱼的大小和火候来调整，以保证鱼熟的柔软度。
