1、选香芋很重要，一定要买粉糯的！我买了两个，看起来都差不多，可是放锅里煮了以后一个粉糯好吃到爆，一个硬得像石头一样，真的是天差地别！所以大家一定要注意！ 2、蒸香芋可以整只蒸也可以切块蒸。我个人比较喜欢整只蒸然后拿来烧饭。如果你要拿它来炒菜的话建议切块蒸然后再炒会比较好～ 3、咸蛋黄可以不用蒸熟，整个丢进去就行啦，跟红薯啊花生啊一起蒸非常棒呢。不过我喜欢把咸蛋黄碾碎一点再一起吃。
材料：香芋（连皮约500g） 调料：酱油2汤匙（30ml），老抽1茶匙（5ml），白砂糖适量 做法： 1.香芋去皮，切成薄片待用。也可以不去皮的，我就没去皮直接切好的。 锅里放油烧热，倒入香芋片翻炒片刻，加入半碗水，然后盖上锅盖焖一会儿。
3.等到香芋变软后，打开盖子，倒入事先搅散的蛋液，用筷子快速搅拌使蛋液裹在香芋上，同时不断加糖和老抽调味上色。 最后大火收汁亮油就可以装碟出锅了。
孔宁优质答主蒸香芋，就是用蒸锅蒸熟了的，吃起来特别细软绵密，软糯的要命，如果加了一些腊味在里面那是又香又鲜又咸，那滋味，吃过一次就忘不掉。
蒸香芋有好几种吃法，都是很家常的吃法。
最家常的，什么也不加，挖坑倒糖。这个糖不能用红糖，最好用细白砂糖，糖水下去的时候，白花花的糖和金灿灿的芋头交汇，真是好看得很。蒸香芋好吃，就在于它绵得很，这个绵，不是说你吞一口都要卡在喉咙，而是说，你嘴皮子稍微一动，就会滑过你的舌头，舌尖一顶，就进入了你的食道。如果用红糖，那就不行了，红糖绵得没有白糖好，而且颜色重，和这香芋搭配起来，看上去就没有这么和谐了。
还有一种做法是加排骨的，味道那叫一个鲜香。排骨要提前做好，放一些葱姜，料酒或者黄酒，最好是黄酒，这个做法要多放一些糖，因为香芋本身就不甜的，再吃的时候也没有倒糖，要是不放糖排骨会比较淡。这种做法的蒸香芋会偏硬一点，但是排骨的鲜味渗透到香芋中，吃起来更觉得鲜香。
还有一种是放了腊肉的，这个是湘菜里常用的做法了，腊肉很咸，用这点腊肉配这么大个芋头已经很咸了，不需要在放盐，腊肉的鲜咸味和本身的香味一起渗入到香芋中，吃起来很入味，很可口。
我比较喜欢吃加腊肉的，腊肉切小块，芋头皮去掉，切成滚刀块，和腊肉放在一起，上锅蒸熟，我的蒸锅不大，大的芋头就蒸不了了，所以每次都是买小芋头，小芋头糯一些，要是加排骨什么的，就要用大芋头，蒸出来更大气一些。
