如何炒土豆粉条好吃？
作为一个东北人，我回答一下这个土豆粉条怎么做好吃的问题！ 首先，在东北无论是炒菜还是炖菜，最讲究的是啥？是“熟饭”。也就是说无论什么菜，一定要保证熟了。所以土豆粉要炒好两个关键点，一个是熟的标志就是绵软，另一个是怎么保证不糊。
首先说怎样让土豆粉达到绵软的状态呢？这个问题有个误区，很多人以为多煮一会儿就行了。其实淀粉类食材是最难成熟的一类食材，你需要把淀粉糊化才能成熟。而糊化的过程就是要开水下锅，不断搅拌。这样才是煮熟的淀粉才会具有黏性和弹性。（这里可以补充一个关于淀粉的知识，我们平常吃的大米其实是含有一定量糊精的，只不过含量不高而已）
第二怎么防止粘锅和糊锅呢？这就要谈到炒菜的技巧了。一般来说炒菜需要控制温度，如果温度过高，就会焦糊。而要控制好温度，就必须得会掌控火侯。这就要求你懂得什么时候该大火，什么时候该小火。（比如我做醋熘白菜的时候就得大火快炒，而做土豆炖茄子就得小火慢炖）
还有些小窍门也能让你炒出来的土豆粉好吃。比如在锅中倒油的时候，不要倒的太少，因为淀粉类食材很容易粘锅。（当然也不能太贪心，倒太多。毕竟不是炸薯条……）还有在倒调料的时候，注意调好味道就可以关火焖2~3分钟，这样做好的土豆粉会更加入味儿。 如果按照我的方法来做，你肯定能吃到一碗软糯香滑又不过于糊糊的土豆粉啦～