白辣椒好吃还是酸辣椒？
白辣椒就是新鲜的辣椒，刚摘下来做成的辣椒。酸辣辣椒则是用泡椒水腌制的辣椒。二者都含有比较丰富的营养成分，包括维生素、微量元素等等；但两者所含的营养成分并不是一样的多，也不全都是人体所需要的。 1.维生素 新鲜辣椒中含有丰富的维生素C和胡萝卜素等，而腌制后的泡菜中含有较少的维生素C，但是胡萝卜素含量反而变多了。这是因为在制作泡菜的过程中，维生素C会被氧化分解并且损失掉，而胡萝卜素的性质比较稳定，不会被化学变化所影响，因此泡菜中含有较多的胡萝卜素。
2.矿物质 二者的含钙质都很丰富，但是酸味泡菜中的钙离子会与草酸形成难以溶解的钙盐，因而胃肠道不容易吸收，除了直接补钙之外还可以喝些牛奶来强化营养的吸收。 二者都含有人体所需的磷元素，且都是溶与水里的，容易被人体吸收利用。
3.氨基酸 有研究表明[1]，鲜辣椒中丙氨酸含量最高，缬氨酸含量次之。丙氨酸具有调节血脂、降低血液胆固醇的作用，缬氨酸有助于缓解肝脏损伤、促进肝细胞再生进而达到护肝的作用。还有异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等多种氨基酸。 而腌制过的酸菜中含有乳酸，这是由于蔬菜中含有丰富的钙、镁等金属离子，而这些物质能够与肠道中的细菌结合生成不溶性盐类，从而影响了正常的消化功能。乳酸是一种有机酸，能够抑制有害菌生长，同时有利于肠道蠕动，帮助消化。
4.多糖类成分 目前对于这两种食材的多糖类的研究报道并不多。有实验表明[1]，鲜辣椒中含有可被人体直接吸收利用的多糖-阿拉伯聚糖和小分子多糖，这可能是维持正常免疫功能的必要条件之一。而经腌制后小分子的多糖可能会失去活性。
5.其他活性成分 研究发现[1]，辣椒中的辣椒碱、二氢辣椒碱以及高辣椒碱都具有抗氧化作用，可以预防和消除体内多余的自由基，从而达到抗衰养颜的效果。另外，辣椒碱还具有解热镇痛的功效，对治疗痛风也有一定疗效。 至于酸性泡菜是否像其颜色一样黑乎乎的不明食物，其实并无害处反有益健康。因为适当的乳酸菌发酵能有效抑制有害菌成长，防止腹泻症状出现。