干锅蛇怎么做好吃？
2007年在成都，和几个文友一起吃饭的时候，其中有人点了这道菜；当时也不知道什么是“干锅”，只是觉得这个菜的名字很奇怪——为什么叫“干锅蛇”呢？锅里明明有水和汤啊！后来发现这玩意儿很受欢迎，于是自己也点了一个。 那顿饭吃得有点纠结，有几个哥们因为吃了那条蛇，第二天拉了一天的肚子……不过，我也因此才知道，原来蛇可以这样吃（以前只知道蛇能炖汤喝）。
后来回北京，我特地到西坝河的大鸭梨（那个店现在好像不开了）吃了一次干锅鸭，觉得比干锅蛇好吃得多。但是，去年在郑州，在一个不知名的小馆子里，我又吃到一次干锅蛇，居然觉得比当初在成都好吃很多。 这道菜，为什么我会在不同的地方、不同的岁月里有如此不同的体验？是因为我的味觉变化了吗？还是因为制作这道菜的店家换了招牌没换内容？或者是别的什么原因？ 我不知道。 但是我知道，任何一道菜肴，如果没有一定的故事背景，那么它的味道肯定不可能是独一无二的。
今天说到干锅蛇，突然想起小时候在湖南湘西的一个小镇上吃过的一道菜——“酸萝卜老鸭汤”。那也是我和鸭子的一次亲密接触。 因为当时年纪小，所以记忆里留下的不是那鸭子的味道，而是旁边一个老头拿着一个破碗给我装汤喝……不过，那个地方的“酸萝卜老鸭汤”确实特别好吃，直到今天，我还时不时回味一下。
原料：
1、蛇：将蛇（重约1250克）宰杀去头、皮及内脏，洗净后剁成重约25克、长5厘米的段，加适量的盐、料酒（15克）、胡椒粉（1克）、生粉（50克）腌渍20分钟。锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蛇段小火浸炸3分钟，至蛇肉变色后捞出待用。
2、配菜：水发香菇（50克）、莲藕（75克）、土豆（75克）、蒜子（50克）、干椒（25克）洗净后分别切成厚0.2厘米的片，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油；大葱白（25）切成长3厘米的段；魔芋丝（50克）切成长10厘米的细丝。
3、调味料：家乐辣妹子酱50克，家乐海皇爆炒酱25克，家乐煲仔酱35克，自制干锅酱25克，湖南辣酱25克，蚝油30克，美极鲜味汁20克，煲汤宝15克，老抽10克，鸡精35克，味精25克，自制干锅汤2.5千克。将所有调料调匀后熬至入味。锅内放入熬好的干锅汤250克，放入炸好的蛇段大火烧开，小火煮2-3分钟，倒入漏勺沥干水分。锅内留余汤150克，放入炸好的配菜大火烧开，倒入蛇段撒上香菜6克和葱花8克，出锅装入干锅内跟牙签50根上桌。
自制干锅酱配方：锅内放入菜子油500克，烧至六成热时放入姜丝75克、大葱丝100克小火熬5分钟，离火过滤，放入黄豆酱500克、辣椒酱75克、芝麻酱100克、花生酱100克、辣妹子酱150克、蚝油250克、柱候酱25克，熬匀后放入味精75克、鸡精50克、十三香25克调味。
自制干锅汤做法：锅内放入色拉油5千克，烧至五成热时放入家乐鲜辣汁500克、老姜片750克、葱段2.5千克、干辣椒450克、花椒450克小火炒香，倒入水15千克，用家乐辣妹子酱、家乐海皇爆炒酱各1.5千克，家乐煲仔酱、自制干锅酱各2.5千克，湖南辣酱1.5千克，蚝油5千克，美极鲜味汁3千克，煲汤宝1.5千克，老抽250克，鸡精1.5千克，味精1千克调味。
