面包里黄油起什么作用？
1、使面团在搅拌时不黏在搅拌缸上，增加面团的爽滑性，使面团在搅拌时容易成筋，缩短搅拌时间。
2、提供给面团一定的酥性（面团的流散性），减少面团在发酵时过度膨胀而造成爆裂。
3、有较好的乳化性和起酥性，使面包有更好的品质和口感，可使面包表面有较好的色泽。
4、赋予面包较浓郁的香味和黄油特有的香味，提高面包的滋味。
5、防止面包表面起硬皮，使面包冷却后不易变硬，有一定的保湿作用延长面包保质期。
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1、使面团在搅拌时不黏在搅拌缸上，增加面团的爽滑性，使面团在搅拌时容易成筋，缩短搅拌时间。
2、提供给面团一定的酥性（面团的流散性），减少面团在发酵时过度膨胀而造成爆裂。
3、有较好的乳化性和起酥性，使面包有更好的品质和口感，可使面包表面有较好的色泽。
4、赋予面包较浓郁的香味和黄油特有的香味，提高面包的滋味。
5、防止面包表面起硬皮，使面包冷却后不易变硬，有一定的保湿作用延长面包保质期。