笋头怎么炒好吃吗？
食材：油、酱油、味精、糖 做法步骤： 1.挑选新鲜春笋，剥掉外面的笋壳，清洗干净后切成薄片。切好的笋片放入清水锅中，加少许盐，煮3——5分钟后捞出沥干水分备用。（加盐的目的就是让笋片出水） 如果有时间的话，可以再把竹笋用盐水浸泡数个小时。这样不仅可以去掉竹笋的涩味，还能进一步去除部分草酸和植酸。 这两种物质都是对钙、镁等微量元素吸收有阻碍作用的。
2.炒锅烧热，倒入油，加入葱花、姜末爆香，随后调入酱油、味精、白糖翻炒均匀。最后把沥干的笋片倒进锅内，大火爆炒一下即可出锅。 这道菜肴的主要调味就是酱油和一些糖类，因此口味偏咸鲜。由于竹笋本身的鲜味，所以不需要太多的调味品，味道也是清爽怡人。
小贴士：
①如果购买的竹笋比较老，可以在清水中加入适量醋或者食盐，把竹笋放进去，浸泡半个小时左右再加工食用。这样做不仅可以软化纤维组织，还可以进一步去除涩味儿。 但是注意不要使用热水浸泡，否则会损失里面丰富的营养。
②在切笋的时候，因为笋里含有草酸，容易与刀片发生化学反应形成草酸钙，所以切好的笋最好用水泡一泡，洗去表面的泥垢。
③有的朋友在烹饪竹笋时会遇到这样问题，那就是竹笋越炒越糊，这就是因为在炒制过程中缺少油脂的缘故。因此在烹制这种蔬菜时，一定要注意多放一点食用油。