我最喜欢吃茄子的做法是酱爆茄子，酱香浓郁，鲜嫩可口~ 用料 茄子2个、大蒜4瓣、甜面酱3勺、生抽1勺、老抽少许、白糖适量 步骤 1.准备好食材 2.茄子去头去尾，用刀刮去薄皮，切成滚刀状；大蒜去皮剁成蒜末备用 3.锅中加入比平时炒菜多一些的油，烧至七成热时，下入茄子炸软 4.锅中留底油，放入甜面酱、蒜末炒香 5.倒入茄子上锅焖烧5分钟左右至熟透入味 6.调入生抽、老抽调色，再加少许糖调味，小火焖煮2-3分钟收汁即可出锅啦 小贴士 1.炸茄子的时候油温很重要，太高会把茄子外皮炸糊，太低会导致茄子吸油且不酥脆。所以判断油温是否合适可以用一根筷子插入锅内，当筷子周围出现较多气泡并且逐渐变大的时候说明油温刚刚好。
2.不喜欢吃甜的可以少放或者不放糖。
全桂甫优质答主茄子可以说是我们身边一种很常见的蔬菜了，首先茄子的营养价值很高，而且还具有很不错的保健作用，并且茄子的烹饪方法也是多种多样的，可以炒着吃、炖着吃，而且还可以蒸着吃，不管做成哪种美食，味道都很不错。茄子有一个很好的特点，就是其很能入味，因此即使是加很少的调料烹饪，都很容易做出十分美味的家常茄子。
当然，除了普通茄子之外，生活中还常见另外一种茄——长茄子，很多人把长茄子叫做海菱，这种茄子味道略甜，炒熟之后也很软糯，吃起来也十分可口。长茄子还具有不错的药用价值，中医上认为海菱平酸，入肠、胃经，因此具有利肠，去热、通络、止血等功效，并且海菱的含量比圆茄要高。因此用长茄子制作的美食，也是十分受欢迎的，那么长茄子和什么肉类一起炒好吃呢？
今天我要和大家分享一种长茄子的美味新吃法，我们只需准备长茄子、猪肉、豆瓣酱、辣椒酱、白糖、生抽、老抽、蒜末、葱花、姜丝、料酒、花椒、干辣椒等。首先将猪肉洗净切成小块儿，然后我们还需要准备一碗腌料，将生抽、老抽、料酒放到碗中，将肉块儿放入其中，抓拌均匀之后腌制一会儿。
茄子直接切成5mm左右的厚片，切完的茄子片儿放到清水中，以防发黑。再将锅烧热，然后将茄子片逐个的放到锅中，开小火将茄子片两面烙上5分钟左右。如果茄子片比较多，可以烙2批，将所有的茄子片都烙熟。
烙熟的茄子盛到盘中备用，另外再热锅，少油，油热后下入花椒辣椒丝，炒出香味儿之后，下入蒜末、豆瓣酱，辣椒酱，炒到出红油。然后我们将腌好的猪肉下到锅里，快速煸炒至变色。
这时候再把炒好的茄子片倒入锅中，开大火快速翻炒，翻炒到食材挂匀酱汁，加入适量的白糖提鲜，最后将切好的葱花撒到锅中，快速翻炒几下就可以出锅了。一盘简单又非常下饭的酱炒海菱猪肉就做好了。
