长辣椒怎么淹好吃？
1，将红辣椒洗净晾干水份备用；2，烧一锅开水，放入干辣椒和少量花椒，待水凉后浸入冰箱冷藏一夜（关键步骤，辣椒的口感全在此一举）；3，取一容器，装入辣椒、泡椒水及盐，腌制24小时。（一定要用泡菜坛子或密封性较好的容器，否则就做不了泡菜了。）4，食用时取出沥干水分即可。 简单吧！你也能做出美味正宗的四川泡菜啦！^_^ 关于泡椒的做法有很多，我最喜欢的就是这道“泡椒凤爪”，麻辣酸辣，令人唇齿留香。 用料： 鲜鸡爪500克、野山椒适量（我用的是泡椒）、姜蒜葱白少许、花椒少许、八角一个、桂皮一小块、白酒少许、冰糖几颗、白醋一勺。 做法： 1. 鸡爪洗净，用刀剁去鸡爪的指甲。（剁过的鸡爪会比较好熟且不容易塞牙。）
2. 锅中放适量的清水，加入葱段，姜片，料酒和切好的鸡爪。（加料酒的目的在于去腥增香。）
3. 大火煮开后，小火慢炖至鸡爪软嫩。（时间约为20分钟）
4. 另起一锅，烧热后倒入野山椒和泡椒，炒出辣味。
5. 加入切好的姜蒜末，小火翻炒片刻。
6. 加入少许白糖，白醋，八角，桂皮，花椒，继续小火加热。
7. 加入两勺剁辣椒（或者不加水直接加剁辣椒），继续小火加热。
8. 加入少许白酒，关火让酒香四溢。然后趁烫把煮熟的鸡爪倒入锅内，盖紧盖子，浸泡大约二十分钟左右。
9. 最后捞起泡好的鸡爪，冷却后调入少许生抽，葱花，胡椒粉，香菜末，麻油就可以享用了。