土豆用油怎么炸好吃？
1、选料 最好选择大小合适的土豆，太大的话容易糊，太小的话不太入味儿，而且容易炸焦。颜色不要太深的，有些土黄色的也可以，但是白色或粉红色的肯定不行。形状最好是圆形的，有点扁的也行，千万不要有凹凸不平的地方，这样在炸的时候很难把油浸入里面。
2、清洗 一定要清洗干净，去掉表皮脏东西，尤其是芽眼和芽的附近更要仔细洗，因为那里很容易残留细菌。
3、去皮 因为要油炸，所以要把皮去掉，否则会很难看，也会很油腻。如果不喜欢吃皮的可以不去。
4、切条 在干净的砧板上用刀轻轻地刮去外皮（不要削掉了），然后切成适当的长短。我一般是滚刀法，将切好的土豆放入容器中，尽量铺开，撒上盐腌渍一下，这样在炸的过程中不会塌陷。
5、过油 这一步很重要！是将切好的土豆先放在热油里炒一下，这样能把表面的淀粉炒掉，也能使炸制过程更顺利(不用担心会熟透了)。注意用大火快炒，这样才能保持鲜嫩。这一步也可以用微波炉来完成。
6、二次炸制 这个步骤也很重要，只有经过这个步骤才能成为酥脆的炸薯条。锅烧热后倒入油，油热后小火慢炸，不断翻动，使其均匀受热，炸至金黄即可。如果用微波炉做的话，高火三分钟就可以了。
7、制作蘸汁 喜欢吃辣的朋友可以用干辣椒面或者新鲜辣椒末加蒜泥、酱油、醋调成蘸汁享用；不喜欢吃辣的朋友可以加少许白糖或者胡椒粉调着吃。