面加小苏打有什么作用？
之所以发酵面团中要添加小苏打，主要是为了中和泡打粉分解出的酸性物质和发酵过程中产生的酸性物质，如果做发面活塞时只添加泡打粉而不添加小苏打的话，蒸熟后的发面活塞口感酸味较重且有酸味回苦的感觉，另外小苏打弱碱性也能中和面粉中微量的植酸和生物碱等物质，使做出来的发面活塞更有利于人体吸收和减少消耗。
小苏打添加到发酵面团中有以下几个好处。
1、使发面活塞口感更清甜、更松软。
2、中和泡打粉和发酵过程中产生的酸性物质。
3、弱碱性利于营养被人体吸收和减少消耗。
4、增加面食的洁白度（如果只添加泡打粉不做中和，蒸熟后面食容易发黄）。
一般情况下，做发面活塞时泡打粉和小苏打的比例为5：3，也就是说200克的面粉中可以添加5克泡打粉和3克的小苏打，而做锅贴、虾丸和墨鱼丸等只需要用到小苏打，不需要用到泡打粉，因为这些活塞在制作过程中只需要产生少量的二氧化碳气体就行了，如果加入泡打粉这些活塞会很容易垮掉。
以上就是关于怎么发酵面团中加小苏打，泡打粉和小苏打比例是多少的问题解答，希望对您有所帮助。