湘西腊肉怎么做好吃？
湖南湘西腊肉的制作过程 腌制
1.首先将买来的肉用适量的盐来腌制，一般选用新鲜猪肉或刚宰杀的猪肝为佳;把盐与洗净切成小块的肉拌和均匀即可(注意不能过多)腌三天后，取出用清水洗去盐和油渍，然后晾干备用；
2.将晾干的五花肉切成小块状（肥瘦分开）用高度白酒抹匀，这样能使腊肉更香且不会发霉变质（也可不用白酒，用料酒代替亦可）然后将花椒、桂皮、八角等香料装入干净的纱布袋中扎紧待用！
烟熏
熏制过程需要经过两次，第一次在火炉上用木炭烤制，时间约需两天两夜；第二次改用柴禾烧烟烘烤，时间约需一天一夜左右方可完成整个工序.
食用前用清水浸泡两小时以上使其还原；然后再用料酒以及少许的酱油拌匀，再用清水冲洗一下即可进行烹制啦……
以下介绍几种简单烹制的做法
一、麻辣腊肉 原料：腊肉500克，青蒜(鲜蒜叶)200克，干红辣椒10克，味精3克，香油3克，植物油40克，精盐适量。 制作： 1、先将腊肉洗净后切成片状放入锅中蒸熟再取出装盘待用；青蒜洗净后切段备用；干辣椒洗净切节备用 2、锅内放油烧至六成熟下干辣椒及蒜头煸炒出香味时再放入腊肉合炒随后放精盐调味最后再放入青蒜翻炒几下即可起锅装盘撒些味精和香油即成 二、红椒腊肉 主料：腊肉(生)180克，青椒60克 调料：大蒜(白皮)10克，姜5克，味精1克，白砂糖3克，植物油25克 制作步骤如下： 1、将腊肉煮熟切片待用;辣椒洗净切块生姜切片蒜子拍破待用 2、锅内放油烧热加入姜片爆香，下入腊肉炒软，再加入辣椒块，蒜末一起煸炒至香，调味即成 三、湘西腊肉 食材准备：新鲜猪腿肉750g、腌料1包、五香粉3勺、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、食盐适量、辣椒粉半碗、干花椒粒一小撮 制作步骤： 1、准备好材料 2、新鲜的后腿肉，最好是猪前腿肉，比较嫩一些~ 3、先把肉洗干净沥干水，切大块点方便入味儿哦~~ 4、然后把所有的配料都倒入里面抓匀后盖好静置半小时入味哦！（这里忘记拍了呵呵） 5、腌制好后就挂起来通风处晾干水分大概三到四天吧~中途可以上下翻动一下让肉更入味儿的哦~~ 6、腊肉基本风干了，就可以开始熏了，我们这边是直接放在碳火上熏制的哈！不过现在大家都不烧柴火了可以用茶籽壳或者木屑来代替哦！！也可以去买专门熏腊肉的设备呢！我家都是直接挂在厨房窗口旁边 用炭火来熏的，所以味道会比较重哦！要是喜欢清淡点的可以弄个烤箱来熏的哦！！ 7、熏好的腊肉可以直接拿出来吃了呢~~ 温馨提示： 1、这个可以根据自己的口味选择来添加或者不放调料哦！我这里只是给大家一个参考，自己可以适当的调节一下哈！ 2、最好是用竹竿来做挂架，不然烟熏过的肉类很容易粘住东西很难清洁的哦~~~ 四、湘西腊肉豆腐 主要食材：腊肉 豆腐 青菜 制作方法：1、备好腊肉一块，豆腐若干。青菜一把 2、热锅注油，下入腊肉煸炒出油。 3、放入豆腐块下锅煎。 4、煎至两面焦黄盛出装碗内备用。
5、炒锅留底油，下入葱姜煸炒香。 6、倒入开水烧开。 7、然后把豆腐及腊肉放进去煮上两分钟。 8、最后放入切好的青菜下锅同煮。 9、加盐调好味。 10、出锅装盘撒上葱花即可上桌食用。 五、青椒炒腊肉 材料：腊肉250克，青尖椒2根，小米辣10根，小葱适量，老姜适量，大蒜2瓣。 调味料：食用油25毫升，花椒粒10颗，鸡精1茶匙，料酒1茶匙，老抽半茶匙，甜面酱2茶匙，黑胡椒1/2茶匙。 做法： 1.准备所需食材并清洗干净，腊肉冷水入锅，加入适量葱和姜加热煮沸，继续蒸煮15分钟后捞出冷却。 2.腊肉切成薄片，青尖椒斜切成段，小米椒对半切开，小葱切葱花，老姜和大蒜切成丁。 3.锅中热油，小火慢慢煸香花椒粒，去除花椒后，将姜末、蒜末和辣椒末放入锅中，中小火煸至微煳颜色变深。 4.将切好的腊肉倒入锅中，中火快速翻炒，直至肥肉部分变得透明而焦黄，此时会冒出较多的猪油。 5.往锅中加入料酒、甜面酱、老抽翻炒均匀。 6.往锅中注入没过材料的热水煮开，转小火加盖焖煮8分钟。 7.最后加入小米辣翻炒均匀，大火收汁，出锅之前加入少许鸡粉提味。 小贴士：
① 腊肉一定要用水蒸或是水煮过后再吃，这样才能除去大部分的盐分。
② 老姜和大蒜的量根据自己的喜好来决定，但一定不能省略。
③ 为了不影响口感，青尖椒和小米辣尽量不要切得太碎。 六、笋干炒腊肉 食材：腊肉，春笋，干辣椒，花椒。 调料：糖，豆瓣酱，盐，酒，生抽，鸡汤。 做法： 1、将腊肉煮熟，切片； 2、将笋削去外皮，然后切成片，待用； 3、将干辣椒去蒂去籽剪成丝； 4、锅烧热，放油，待油热后，先下干辣椒和花椒，煸炒一会后再放入豆瓣酱，炒至油变红，再起油锅，放入腊肉，稍炒几分钟； 5、然后放入笋，翻炒一会儿，加黄酒，酱油，糖，再略炒几分钟，然后放水及鸡汤（或高汤），放少许白胡椒粉，烧开后改小火，将汤汁烧稠，即可出锅。