怎么酿苦瓜好吃窍门？
一、怎么做凉拌苦瓜 食材准备： 苦瓜2根，蒜5瓣，红辣椒1个，盐适量，白糖适量，生抽酱油3勺，香醋2勺。 做法步骤： 第一步：首先把苦瓜洗干净，斜着切成薄片。（切的时候连籽一起切，这样更有味） 第二步：切好的苦瓜放盐腌制10分钟左右（腌渍时间不宜过长，容易失去水分变得软烂） 第三步：腌好的苦瓜冲洗干净滤干水份。 第四步：大蒜去皮剁成碎末、红辣椒去籽切细丝。（不喜欢吃辣的可以用青椒替代) 第五步：取一只干净的小碗，调入适量生抽、香醋和白糖拌匀待用。
第六步：锅内烧开水，放入苦瓜焯水大约3分钟至熟（可以加入少许食用油使色泽更加鲜艳）。 第七步：将焯好水的苦瓜过凉水冲凉沥干备用。 第八步：把调好的酱汁淋在苦瓜上，撒上蒜末和辣椒丝搅拌均匀即可。
二、怎么做苦瓜酿肉 食材准备： 苦瓜2根，鲜肉馅400g，豆腐200g，鸡蛋清1只，玉米淀粉80g，色拉油、食盐适量。 做法步骤： 第一步：首先将苦瓜清洗干净，用刀切开腹部，挖去苦瓤。
第二步：豆腐洗净，用勺子压成豆腐泥，加入肉末、鸡蛋清、料酒、葱末、姜末、白胡椒粉、生抽、食盐抓匀入味后填入苦瓜内。
第三步：蒸锅加水，大火烧开后放入苦瓜，盖上盖子蒸8-10分钟左右至熟。 第四步：另起锅，加少许底油，下入葱花、辣椒圈爆香，然后加入番茄酱、醋、糖、高汤或清水熬制成芡汁。 第五步：把调好的芡汁浇在蒸好的苦瓜上即可。 小贴士： 如果不喜欢吃太酸的，可以减少白醋或者陈醋的用量；这道菜也可以不用番茄酱，用豆瓣酱来调味也不错。