我做的凉拌牛肉是改良版，味道很好而且很简单哦！ 把买回来的瘦牛肉用冷水浸泡1个小时左右，中途换几次水。这样能把里面血水泡出来，做出来会更干净。 把泡好的牛肉捞出，用流水冲洗干净备用。（水里放适量白酒有助于去腥） 准备一个大点的碗，碗里放上两勺白糖、一勺生抽和一勺老抽，调成酱料，然后把冲干净的牛肉放进去，让牛肉沾满酱料，放在一边腌制一个小时入味。（这个步骤很重要，会让牛肉吃起来更丝滑更入味儿） 一个小时后把腌好的牛肉取出，平摊在盘子里，尽量让每块肉都沾上辣椒粉，然后再撒上适量的花椒粉。
锅里烧开水后把盘子放入锅中，大火蒸一个小时左右，出锅后撒些葱花点缀一下即可食用了。 这样一碗美味的凉拌牛肉就做好了。吃的时候拌匀就好了。
逄健全优质答主牛肉片要想做好吃，首先要挑选合适炖煮的牛肉部位，推荐用牛腱子肉。煮牛肉的时候，一定要加葱姜还有料酒，去腥味。炖煮的牛肉可以多煮一会，要煮烂一些。还可以在里面加几片山楂片，帮助消化。牛肉煮好以后，最好是凉透切片。这样做出来的牛肉片既入味又筋道，非常有口感。
牛肉片的营养价值丰富，吃着还比较有口感，所以很多人都比较喜欢吃。如果去饭馆里面吃别的菜肴，很多都会有牛肉片作为配菜。自己在家做牛肉片也是比较方便的，需要准备好牛腱子肉，还有处理好的葱姜，还要准备一两片的山楂片。
把腱子肉切成麻将大小的块，放在锅里加水，放入葱姜还有料酒。大火烧开以后，需要撇去牛肉汤里的浮沫，再转成小火烧煮。煮到觉得牛肉比较烂了，就可以在里面加山楂片和食盐，再继续炖煮一会就可以出锅了。这个牛肉出锅以后，最好是凉透了再切片，放冰箱冷藏之后，做凉菜或者是涮火锅都特别好吃。
这种牛肉片炖煮的比较烂，还能够保留一部分嚼劲，很有口感。而且牛肉的营养物质在炖煮的过程中，也更容易析出，更有利于人体的吸收，特别补足气血。牛肉炖煮的过程中，加山楂片不仅能够帮助消化，还能够把牛肉的味道变得更加醇厚和鲜美。牛肉片煮好以后，最好是凉透之后再切片，做的凉菜更好吃。
