我作为山西人，觉得最好吃的一碗面就是山西刀削面，但是在外面买现成的刀削面吃又总觉得不够香，不如自己在家里动手做！ 其实做法很简单，就是把面切得薄一点，煮起来更筋道，然后配上黄瓜丁、香菜末或者葱花，来一勺山西老陈醋，一碗酸辣开胃的刀削面就做好了！ 除了刀削面之外，大家也可以试试山西其他的特色面食，比如焖酥饼、拨烂子等，都是山西很有特色的小吃，做法也都很简单！
不过我觉得最棒的一种搭配还要数山西刀削面和太原清徐的柳叶酸菜一起炒着吃，那滋味，绝了！ 之前去山西出差，正好碰上当地的朋友请客吃饭，就进了一家看起来非常低调的馆子，没想到点了一份凉拌小菜和一份酸菜炒刀削面，吃的酣畅淋漓~
回到北京之后，就一直惦记着这道酸菜炒刀削面，总是忍不住自己复刻一遍，毕竟外面吃一顿要100多呢，而我自己做，主要配料就是刀削面和酸菜，花费不到20元，美味又省钱，真是妙啊！ 其实这顿饭最让人念念不忘的不是这碗刀削面，而是朋友特意点的糖醋排骨，外酥里嫩，酸甜适中，实在是让人啃骨头都舍不得撒手！
谈卓乐优质答主一、牛肉炖萝卜面
准备食材：牛肉、白萝卜、面条、葱、姜、料酒，香菜适量。
制作步骤：
1，白萝卜用削皮器削干净皮，然后切成薄片，葱切片，姜切丝，香菜切段。锅中放入一些凉水，放入牛肉，放入几粒料酒，大火煮开后煮1分钟，撇去浮沫。
2，然后放入姜丝，炖煮至牛肉快酥时放入萝卜片，再继续炖煮10分钟，然后加适量盐调味，撒上适量香菜段，再炖1分钟，出锅前可以勾点薄芡，这样更浓稠一点。再煮一锅面条，面煮熟后捞出，调入凉开水里镇凉，控干水分捞出，把炖好的牛肉萝卜汤倒在面上就可以了，喜欢辣的可以加点辣椒油。
二、香菇肉酱拌面
准备食材：猪肉，鲜香菇，干香菇，辣豆瓣酱适量，蒜，生姜，生抽，油。
制作步骤：
1，干香菇用热水浸泡半小时以上然后清洗干净，猪肉洗净，然后把干香菇、鲜香菇、瘦肉和姜分别切成末。
2，炒锅放入多些的油，放入肉末炒散，再放入蒜和生姜炒香，然后放入切碎的香菇继续炒，翻炒片刻放入一汤匙辣豆瓣酱炒匀炒出红油。
3，再调入适量的生抽炒均匀，加入半碗的水翻炒几分钟，煮至汤汁浓稠时即可熄火。然后煮好面条和青菜，把青菜和香菇肉酱捞到面上，拌均匀就可以吃了。
三、鸡蛋韭菜煎饼面
准备食材：面条、鸡蛋、韭菜、香葱、生抽
制作步骤：
1，把韭菜和香葱分别切碎，鸡蛋打散搅匀，热锅倒油放入蛋液，待鸡蛋结块后用锅铲压散铲碎，翻炒均匀倒入韭菜和香葱，炒匀后加适量盐，炒匀后盛出。锅中重新放油烧热，倒入一大碗凉水，再下入一把面条，煮面时用筷子不断将面条在水中搅散，面条煮8.9成熟后，把炒好的鸡蛋韭菜倒进去，然后把面汤舀起来淋到平底锅里，使平底锅均匀的沾上汤汁，然后把锅中的面条都倒入平底锅中，用筷子将面铺开，然后将面条在锅中整理平整，再舀两勺面汤倒入锅中，用汤勺将面条按压一下，然后开小火将面饼煎至两面金黄。
2，煎饼面基本是一边煎一边继续煮的，中途可以多次加入面汤，继续小火煎焖，然后将煎饼面铲起切块，倒回汤锅里，加点生抽调色调味，煮开后就可以出锅了。
