山西的面好吃吗？
山西人，面食是主食也是菜。 早上吃面，有焖饼、炒饼、煎饼、煮饼等等；中午下班吃刀削面、拉面、圪坨等；晚上回家可以吃猫耳朵、揪片儿（我最爱）、饺子等。 山西的面食讲究的是“筋争”也就是嚼劲。所以面条都是粗的。
1.刀削面的劲道！薄如蝉翼，粗细适中，拌上葱花、香菜、辣椒，香喷喷；
2.河捞面也叫做剔尖儿，用手把面团挤入滚水中，煮熟后浇上醋、辣椒、酱油、葱花调成的蘸水食用；
3.拉条子，和面时要加少许盐，这样拉出来的面条更加劲道有味；
4.擀面和烙馍都是把面擀成薄片，卷起来或者平铺在锅里蒸熟后食用；
5.猫耳朵，小时候最喜欢的一种面，有点像包饺子用的饺皮，但是更厚更宽；
6.擦尖儿，类似于饺子皮，不过要更薄更窄；
7.拨烂子，用醋和酱油调汁，拌上葱蒜芝麻，味道酸酸辣辣特别开胃，适合夏天；
8.剔骨头，把大骨的骨髓掏出来，剁碎，加上葱花、姜末、花椒粉、盐，用油爆香拌匀，夹在烤的酥脆的馒头里，那滋味……美得很；
9.捏馅儿，把和好的面团，用手指在中间戳一个洞，把里面的空气压出来后搓成一个圆条，下剂子，按扁，包上馅儿，像包包子一样包好，擀平，下锅蒸，熟的很快。