香辣肉丁好吃吗？
“你听说过辣酱肉丁么” 那可不，那可是我小时候的最爱，用现成炒好的辣酱和猪肉拌在一起，再拌上米饭，一口咬下去，那可真是人间美味！ 可惜啊，现在再也吃不到那样的味道了.... 直到我读了大学，离开了家，才终于在一家小店里面再次吃到那个熟悉的味道，店里面卖着各种四川特产，辣卤、辣椒酱之类的。 我好奇地问老板，这个辣椒酱是什么做的，这么好吃。 "我自己做的呀" 原来是这样！ 我惊讶于自己小时候的味道居然真的存在，于是趁此机会，向老板学习起了做法。 这个辣椒酱其实做法特别简单哦～ 食材有：新鲜辣椒，白酒（一定要用高度数的），白糖，醋，大蒜，食用油 第一步：把辣椒清洗干净后去掉头尾，然后沥干水分备用 第二步：把辣椒剁碎（可以用料理机打成末） 第三步：往切好的辣椒里面加入两大勺白酒，没有酒可以用料酒代替，加上一勺白砂糖和三大勺白醋，白醋的量可以稍微多一些，这样调出来的辣椒酱会更酸爽宜人~ 第四步：往锅里倒油，油热以后放入切好的蒜泥，小火煸炒出香味之后关火。
第五步：把泡好的香料（八角、桂皮、香叶等）倒入锅中，翻炒均匀。 *这一步也可以事先准备好一包卤料包放入锅中，更加省事。
第六步：把炒好的辣椒和香料一并倒入干净的玻璃瓶中，盖上盖子，放到阴暗处储存。 注意：瓶子不要沾水，不然会发霉。 放的时间越长，味道越香浓。 小贴士：辣椒里面加入的白酒起到杀菌的作用，还有增香的效果。但是千万别加多了，两勺刚好。
做好的辣椒酱装到容器里，放在通风阴凉的地方保存，记得要密封起来。 想吃起来方便的话，可以提前捣成泥状或者剁得碎碎的。 用香油拌匀，放葱花更好闻更香喔～ 自己做辣椒酱非常简单，而且比买的更健康呢。快动手试试吧！