脊梁骨怎么做好吃？
排骨好吃，做法特别多，今天来分享一道特色排骨吃法——脊梁骨的做法！ 说到这道“脊梁骨”，它可是一道东北名菜呢，在东北的一些大饭店里，这道菜可是压轴出场、端上饭桌的，可见其地位不一般哦~ 做这一道菜，需要准备一些特殊的食材，那就是豆腐卷和酸菜。
先说这豆腐卷吧，它是用豆腐皮做成卷，里面卷入大葱，然后灌入米醋和酱油调成的卤汁，再腌渍20分钟左右入味儿。
再说这酸菜，最好选用东北的酸白菜，将其冲洗干净后切成块，加入姜丝、米醋、生抽、白糖拌匀腌制半个小时左右。
下面就来处理主材肋排。首先把肋排冲洗干净，锅中加入适量的清水，冷水下锅，水开后焯烫3分钟。这一步主要是为了去除肋骨里的血水和残渣。 为了让成菜更加入味并且软糯适宜，我们还需要给肋排来一次按摩，增加与酱汁的接触面积。
取一个深一点的盘子，或者砂锅也可以，先放入姜末、葱末爆香，接着下入豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、五香粉一起炒出香味，然后倒入适量的热水，调入料酒、老抽、生抽、白糖煮滚，最后让汤汁变得浓稠，香气四溢就差不多了。
把腌渍好的豆腐卷放入锅底铺平，再把汆烫好的肋排均匀地摆放在上面，然后盖上盖子，小火焖炖1个小时左右，让豆腐卷吸收排骨的鲜香，也让排骨能够充分入味儿。 时间到，揭开盖子，浓香扑鼻而来，用筷子夹起一块排骨放嘴里尝尝，咸淡适中，鲜香味美，连骨头都带着一股香甜味儿呢。
如果喜欢的话，还可以撒上一层葱花增香。一道简单美味又有滋有味的脊 梁骨就做好了！