海鲶鱼炖什么好吃？
这个鱼啊，是南方人，尤其是两湖地区的人特爱吃。我有个广东的同学，就特别爱吃这个鱼，每次来北方必买，回来就用热油浇头，放葱花一拌，那味道别提多美了！ 这鱼啊，刺少肉厚，味道非常鲜美。和豆腐一起炖着吃，鱼肉会进去汤汁里，入口即化； 或者和剁辣椒、豆瓣酱一起焖炒了吃，那滋味儿，妙不可言~ 但是，这鱼有个毛病，就是有一股腥味，处理不好，做出来就很难吃。其实处理这味腥味很简单——把鱼的内脏掏净（记得不要掏得太干净），用水冲洗干净血沫，然后捞起来沥干水分待用即可。
下面分享两个做法——
【剁椒鱼头煲】 用料：胖头鱼（也就是鳙鱼）鱼头一个，剁辣椒两勺，姜蒜末适量，葱花少许，胡椒粉1小勺，生抽2勺，白糖半勺，陈醋一勺，料酒一勺，清水适量。
制作方法： 第一步：鱼头清洗干净后，从中间劈开，用少许盐和胡椒粉腌渍入味（大概30分钟左右吧） 第二步：锅里放油，烧热后，爆香姜蒜，然后放入剁辣椒翻炒几下出香味。 第三步：把鱼头放进去，烹入料酒去腥，然后添加适量清水，没过主料为宜。 第四步：大火烧开后，加入白糖、生抽和白醋调味调色，转小火煲至半小时左右，待鱼汤白色浓醇时，撒上葱花起锅即成。
小贴士： 买鱼的时候要注意，一定要买鱼腮纯白的，这样鱼才新鲜。
【酱烧海鲶鱼】用料：海鲶鱼一条，葱姜蒜适量，香菜一棵，豆瓣酱两勺，生抽4勺，老抽1勺，糖适量，花椒粉1小勺，干辣椒几个，植物油适量。
制作方法： 第一步：将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧划上花刀，这样可以更快入味。葱切段，姜切片，大蒜切片，干辣椒切段，香菜切段备用。 第二步：热锅凉油，放入豆瓣酱小火煸炒出红油。 第三步：加葱姜蒜和干辣椒爆出香味。 第四步：倒入适量清水，调入生抽、老抽、糖和花椒粉，将鱼下锅，大火烧开，小火慢烧至鱼肉熟透，约半个小时。
第五步：淋适量熟油提香，撒香菜段点缀一下即可。