鱼怎么腌才烤着好吃？
首先，要挑选新鲜的鱼，活蹦乱跳的为好； 然后清理内脏（我比较喜欢把鱼肚里的黑膜都去掉）、清洗干净后控干水分或者晾干； 在鱼身上划几刀方便入味儿； 用姜片、葱丝、香菜根、八角、桂皮、香叶和适量盐涂抹均匀后腌制20分钟； 最后加入两大勺蒸鱼豉油和适量糖调味上色，继续腌制两个小时左右。 期间可以准备一个锡纸碗或者其他耐高温容器，铺上香葱和生姜片，再把鱼放进去，上面再压上姜葱，入微波炉加热6-8分钟即可食用了！（根据鱼的量以及微波炉的火候调节时间长短） 如果觉得单调，可以在腌制的时候加几个鸡蛋拌匀一起腌，烤出来会有蛋香的味道～ 我家用的微波炉是微蒸汽的，温度可控，所以烤出来的鱼外皮酥脆，内鲜嫩细腻。如果用普通的微波炉，可能需要适当延长烘烤的时间，而且最好别用太高温度，会容易烤煳。 另外分享个不用烤箱也能做的烤鱼——砂锅焗鱼。
需要准备的材料有：新鲜鲤鱼一条、葱姜蒜、豆豉、辣椒、豆瓣酱、糖、生抽、料酒、胡椒粉、面粉。 处理干净的鱼背上斜切几条刀口，用盐、料酒、淀粉、生抽腌渍15分钟左右。 炒锅热油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱、豆豉、辣椒炒出香味儿，加入适量清水，调入白砂糖、生抽焖煮片刻关火待用。 砂锅内铺上一层竹篾，然后把鱼放在上头，再把刚刚熬好的汤汁浇在鱼身上，小火煨半个小时左右。
等鱼入味儿后捞起来盛盘，把锅内的渣子撇去，浇在鱼身上，撒葱花增加香气哦~这样一道美味又有嚼劲的砂锅焗鱼就做好啦！